Το Zabaglione είναι μια ιταλική κρέμα που παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρασί Marsala. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει διάφορα επιδόρπια όπως πίτες και μπισκότα γκοφρέτας, μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα και σιρόπι. Όταν είναι καλοφτιαγμένο, είναι ελαφρύ, αφράτο και εξαιρετικά γευστικό, με γεμάτη, πλούσια γεύση που ορισμένοι βρίσκουν αρκετά απολαυστικό. Ορισμένες ιταλικές αγορές πωλούν zabaglione, και συχνά προσφέρεται σε εστιατόρια. Μπορεί να γίνει και στο σπίτι εκπληκτικά εύκολα, για άτομα που θέλουν να πειραματιστούν λίγο με τη συνταγή.
Αυτό το πιάτο φαίνεται να έχει εξελιχθεί από μια οικογένεια ποτών που είναι γνωστά ως caudles. Τα καδρόνια μαγειρεύονταν παραδοσιακά με αυγά, ζάχαρη και αλκοόλ και έτειναν να είναι πολύ πλούσια και θρεπτικά. Πολλοί Ευρωπαίοι έφτιαχναν κουκούλες για ανάπηρους ή ως ειδικές λιχουδιές κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες. Η παλαιότερη μορφή του zabaglione φαίνεται συγκεκριμένα να χρονολογείται γύρω στον 16ο αιώνα και το πιάτο είναι επίσης γνωστό στους Γάλλους, που το αποκαλούν σαμπαγιόν.
Ανάλογα με το πόσο μαγειρεύεται το zabaglione, μπορεί να είναι πολύ αραιό και ρευστό, περισσότερο σαν σάλτσα ή ποτό ή πολύ πιο πυκνό. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με συστατικά όπως σαντιγί ή τυρί μασκαρπόνε για μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση, οπότε μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά ποτήρια επιδόρπιου με φρέσκα φρούτα και σιρόπι. Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ασυνήθιστη γέμιση κέικ ή εκλέρ.
Για να φτιάξετε το zabaglione, θα χρειαστείτε ένα διπλό λέβητα και ένα σύρμα. Συνδυάστε έξι κρόκους αυγών, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, τρία τέταρτα του φλιτζανιού Marsala, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο ή κανέλα και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Βράζετε τα υλικά σε διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματωθεί πολύ αέρας. Καθώς ανακατεύετε, το zabaglione θα αρχίσει να αφρατεύει και να γίνεται πυκνό. αφαιρέστε το όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή και ρίξτε το σε φορμάκια για επιδόρπιο ή με σωλήνα σε μπισκότα ή πίτες.
Για επιπλέον πλούσιο, διπλώστε μιάμιση κούπα σαντιγί παχύρρευστη ή μασκαρπόνε. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό ή κρύο με ό,τι γαρνιτούρα σας φαίνεται πιο κατάλληλο. Συνδυάζεται καλά με πλούσια επιδόρπια κρασιά ή μπορεί να καταναλωθεί χωρίς υγρό συνοδευτικό.