Ένα χορτοφαγικό ψητό είναι αυτό που παρασκευάζεται χωρίς απολύτως κρέας. Δεδομένου ότι είναι χορτοφαγικό και όχι vegan, ένα ψητό λαχανικών μπορεί να περιλαμβάνει ορισμένα ζωικά υποπροϊόντα όπως αυγά, τυρί και γάλα. Συνήθως, τέτοια ψητά αντικαθιστούν το κρέας με συστατικά όπως φακές, ξηρούς καρπούς και ρύζι, αν και οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν τα ίδια είδη μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Οι περισσότερες εμπορικές εταιρείες τροφίμων που εξυπηρετούν χορτοφαγικά προϊόντα παρέχουν μια ποικιλία από έτοιμα γεύματα και ανάλογα με την εταιρεία, ένας χορτοφάγος μπορεί να μπορεί να αγοράσει ένα προσυσκευασμένο χορτοφαγικό ψητό. Για όσους προτιμούν τα σπιτικά φαγητά, υπάρχουν πολλές συνταγές για ψητά λαχανικών στη χορτοφαγική κοινότητα, συμπεριλαμβανομένων ιστοσελίδων και βιβλίων μαγειρικής.
Όπως μια vegan διατροφή, μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να μην περιλαμβάνει κρέας. Σε αντίθεση με τη βίγκαν διατροφή, ωστόσο, η χορτοφαγική διατροφή επιτρέπει συνήθως ορισμένα ζωικά υποπροϊόντα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη χορτοφαγικών διατροφών και η κατανόηση αυτών των δίαιτων βοηθάει κάποιον να κατανοήσει τα συστατικά που μπορεί να περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο χορτοφαγικό ψητό. Για παράδειγμα, ένας ovo-lacto-vegetarian μπορεί να φάει ένα ψητό λαχανικών που περιλαμβάνει αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, ενώ ένας ovo-vegetarian μπορεί να φάει ένα με αυγά και ένας lacto-vegetarian μπορεί να φάει ένα με γαλακτοκομικά προϊόντα. Ανάλογα με τον δικό της χορτοφαγικό τρόπο ζωής, μια χορτοφάγος πρέπει να δώσει μεγάλη προσοχή στα συστατικά ενός ψητού λαχανικών, ειδικά αν αυτό το ψητό είναι αγορασμένο από το κατάστημα και όχι σπιτικό.
Πολλές εταιρείες που επικεντρώνονται σε χορτοφαγικά προϊόντα παρέχουν έτοιμα τρόφιμα όπως ψητό για χορτοφάγους. Αυτά τα τρόφιμα είναι προκατασκευασμένα και προσυσκευασμένα και συνήθως απαιτούν ελάχιστη έως καθόλου προετοιμασία από την πλευρά του πελάτη. Παρόμοια με κάθε άλλο είδος φαγητού, τα έτοιμα πιάτα ή γεύματα είναι βολικά για τους μάγειρες που δεν έχουν πολύ χρόνο να ετοιμάσουν ένα γεύμα. Οι μεγάλες διακοπές, οι ειδικές συγκεντρώσεις και τα σημαντικά γεγονότα είναι περιπτώσεις όπου ορισμένοι μάγειρες βρίσκουν ότι βιάζονται να βρουν χρόνο. Από την άλλη πλευρά, τα προσυσκευασμένα γεύματα συχνά στερούνται άφθονης παροχής θρεπτικών συστατικών ή παρέχουν υπερβολικά άφθονη ποσότητα συντηρητικών και επομένως πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για όποιον θέλει να φτιάξει το δικό της χορτοφαγικό ψητό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ορισμένα είδη βασικών προϊόντων διατροφής για χορτοφάγους, όπως το τόφου και άλλα είδη σόγιας. Άλλα περιλαμβάνουν πιο διαφορετικά υλικά πλήρωσης όπως ξηρούς καρπούς, ψωμί, ρύζι, φακές και λαχανικά. Οι περισσότερες συνταγές για ένα χορτοφαγικό ψητό περιλαμβάνουν τα ίδια είδη καρυκευμάτων και μπαχαρικών με άλλα ψητά, όπως αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους ή ψιλοκομμένα. Όπως πολλές συνταγές για vegan και vegetarian, πολλές συνταγές ψητού λαχανικών απαιτούν διατροφική μαγιά ή μαγιά μπύρας.