Η ακατάλληλη προετοιμασία ενός ψητού χωρίς κόκαλα μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό, ξηρό κρέας. Το καρύκευμα και το ψήσιμο του κρέατος γίνεται συνήθως πριν το μαγείρεμα. Το ψήσιμο είναι συνήθως ο προτεινόμενος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχαρίσιο κότσο. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως συμβαίνει με κάθε βόειο κρέας, το χρονικό διάστημα που μαγειρεύεται το κρέας εξαρτάται συνήθως από την προτίμηση των γευμάτων για ψητό, καθώς ένα σπάνιο ψητό θα πάρει λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ένα μέτριο ψητό.
Ένα ψητό χωρίς κόκαλα είναι ένα κομμάτι κρέατος από τα πίσω τέταρτα ενός ζώου, συνήθως μιας αγελάδας ή ενός χοίρου. Σε αντίθεση με ένα όρθιο ψητό, αυτό το ψητό δεν περιέχει κόκαλο. Συνήθως κόβεται από μια περιοχή ακριβώς πάνω από το ισχίο. Αν και θεωρείται πολύ άπαχο και γευστικό κρέας, μπορεί να είναι σκληρό, ειδικά αν δεν παρασκευαστεί σωστά.
Οι περισσότεροι μάγειρες συνήθως αρχίζουν να προετοιμάζουν ένα ψητό χωρίς κόκαλα καρυκεύοντάς το. Πολλά βότανα και μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το καρύκευμα αυτού του κομματιού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού και του σκόρδου. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε το αλάτι ως καρύκευμα, καθώς μπορεί να τραβήξει την υγρασία από το ψητό.
Ένα ψητό χωρίς κόκαλα μπορεί επίσης να ψηθεί. Για να γίνει αυτό, μια μικρή ποσότητα λαδιού ή άλλου λίπους τοποθετείται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και κάθε πλευρά του κρέατος ροδίζεται στο τηγάνι. Αυτό όχι μόνο δημιουργεί μια ελκυστική καφέ κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος, αλλά ενισχύει επίσης τη γεύση.
Για το μαγείρεμα αυτού του τύπου ψητών χρησιμοποιούνται συνήθως ρηχά ταψιά. Μια σχάρα ή μια σχάρα τοποθετείται επίσης συχνά στο τηγάνι για να μην ακουμπάει το ψητό χωρίς κόκαλα στον πάτο του τηγανιού. Αφού τοποθετηθεί το ψητό στο τηγάνι, πρέπει επίσης να προστεθούν μερικά εκατοστά υγρού. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν νερό, ενώ άλλοι μπορεί να επιλέξουν ένα πιο γευστικό υγρό, όπως ζωμό βοδινού ή κρεμμυδόσουπα.
Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι κάπως χαμηλή. Συνήθως συνιστάται μια περιοχή από 250 έως 350 βαθμούς F (121 έως 177 βαθμούς C). Ανάλογα με το μέγεθός του και το επιθυμητό ψήσιμο του κρέατος, ένα ψητό χωρίς κόκαλα μπορεί να πάρει αρκετές ώρες για να ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία.
Η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος είναι συχνά ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος. Το θερμόμετρο πρέπει να είναι κολλημένο στη μέση του ψητού για σωστή ένδειξη. Ως γενική οδηγία, ένα σπάνιο ψητό πρέπει να μαγειρεύεται στους 120 ° F (49 ° C), ένα μέτριο σπάνιο ψητό πρέπει να μαγειρεύεται στους 130 ° F (55 ° C), ένα μέτριο ψητό πρέπει να μαγειρεύεται στους 140 ° (60 ° C). C), και ένα καλοψημένο ψητό πρέπει να ψηθεί στους 150° (65° C).
Συνιστάται επίσης να αφαιρείτε το ψητό χωρίς κόκαλα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι περίπου 10 έως 15 βαθμούς χαμηλότερη από την επιθυμητή θερμοκρασία. Το ψητό μπορεί στη συνέχεια να παραμείνει καλυμμένο και να αφεθεί να σταθεροποιηθεί ανενόχλητο πριν το σερβίρισμα. Καθώς το ψητό πήζει, θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο ακόμα και οι περισσότεροι χυμοί θα επιστρέψουν στο κέντρο του ψητού. Αυτό συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα το τέλειο, ζουμερό κρέας.