Ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι είναι ένα εστιατόριο όπου τα συστατικά προέρχονται όσο το δυνατόν πιο τοπικά, πράγμα που σημαίνει ότι τείνουν να είναι πολύ φρέσκα και έχουν περάσει από μια ελάχιστη σειρά μεσάζων, αν υπάρχουν, που κυριολεκτικά πηγαίνουν απευθείας από το αγρόκτημα. στο τραπέζι. Η τάση του εστιατορίου από το αγρόκτημα στο τραπέζι είναι μέρος μιας ευρύτερης κίνησης για φαγητό όσο το δυνατόν πιο τοπικά, αξιοποιώντας τα εποχικά διαθέσιμα φρούτα και λαχανικά και εστιάζοντας στις περιβαλλοντικές και πολιτιστικές επιπτώσεις της γεωργίας. Κατά γενικό κανόνα, τα εστιατόρια από αγρόκτημα σε τραπέζι αναγνωρίζουν εύκολα τον εαυτό τους, καθώς η έννοια από το αγρόκτημα σε τραπέζι θεωρείται σημείο πώλησης.
Σε μια κλασική διάταξη για ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι, το εστιατόριο Α συνάπτει συμβάσεις απευθείας με τις φάρμες C, D, E και F για τα προϊόντα, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα ζωικά προϊόντα του. Είναι σύνηθες για τους εστιάτορες να ταξιδεύουν στις τοποθεσίες των αγροκτημάτων που χρησιμοποιούν, να συναντήσουν τους αγρότες και να δουν το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται τα τρόφιμα και εκτρέφονται τα ζώα, και ο αγρότης συμφωνεί να επιλέξει προϊόντα καθώς ωριμάζουν και να τα στείλει απευθείας στο το εστιατόριο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι σεφ ταξιδεύουν ακόμη και για τη συγκομιδή, επιλέγοντας την κρέμα της καλλιέργειας για τις εγκαταστάσεις τους.
Το προφανές πλεονέκτημα αυτού του συστήματος είναι ότι τα τρόφιμα φθάνουν σε εξαιρετικά φρέσκια κατάσταση, συχνά μαζεύονται λίγες ώρες πριν. Τα φρέσκα τρόφιμα τείνουν να είναι καλύτερης ποιότητας και η μικρή απόσταση ταξιδιού επιτρέπει στους αγρότες να διαλέγουν τα τρόφιμα στο απόγειό τους, όταν θα γευτούν τα καλύτερα, αντί να αναγκάζονται να μαζέψουν τα τρόφιμα πριν ωριμάσουν για να διασφαλίσουν ότι θα κάνουν το ταξίδι.
Το φαγητό σε τοπικό επίπεδο θεωρείται επίσης φιλικό προς το περιβάλλον, επειδή γενικά απαιτεί λιγότερους πόρους από σημαντικά τρόφιμα από άλλες περιοχές, και, ως εκ τούτου, οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ένα ασφάλιστρο σε ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι για τοπικά τρόφιμα. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει επίσης η αίσθηση της τοπικής σύνδεσης που προέρχεται από την κατανάλωση τοπικών τροφίμων που καλλιεργούνται ή μεγαλώνουν από άτομα γνωστά στην κοινότητα. Για τον σεφ, ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι μπορεί επίσης να παρέχει μια σταθερή προσφορά ενδιαφέροντων και συναρπαστικών συστατικών, αναγκάζοντας τον σεφ να επινοεί ένα νέο μενού κάθε μέρα για να φιλοξενήσει το διαθέσιμο φαγητό, αντανακλώντας την εποχή.
Η τοπική προμήθεια έχει επίσης ένα πλεονέκτημα για την κοινότητα. Οι αγρότες τείνουν να έχουν υψηλότερες τιμές για τα προϊόντα τους όταν πωλούν απευθείας στο εστιατόριο, ενώ τα εστιατόρια μπορούν να διαπραγματεύονται χαμηλότερες τιμές συνεργαζόμενοι απευθείας με τον αγρότη, αντί να πηγαίνουν μέσω διανομέων, χονδρεμπόρων και εταιρειών αποθήκευσης. Ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι διατηρεί επίσης χρήματα στην κοινότητα, συμβάλλοντας στη θετική οικονομική ανάπτυξη και προάγοντας την τοπική οικονομία.