Ένα εργοστάσιο ψαριών είναι μια εγκατάσταση επεξεργασίας ψαριών όπου μεταποιούνται πολλά διαφορετικά είδη ψαριών για να πωληθούν στη λιανική αγορά φρέσκων ψαριών. Τα είδη ψαριών που συνήθως επεξεργάζονται σε ένα φυτό ψαριών περιλαμβάνουν σολομό, τόνο, ρέγγα, σκουμπρί, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο και πολλά άλλα. Τα ιχθυοβιομηχανία μπορεί είτε να διαθέτουν ειδικές εγκαταστάσεις εκτροφής για την αναπαραγωγή των δικών τους ψαριών είτε να προσλαμβάνουν ανεξάρτητες αλιευτικές μηχανότρατες για να τους προμηθεύουν ψάρια. Μπορούν επίσης να έχουν τις δικές τους μηχανότρατες για το σκοπό αυτό.
Δεδομένου ότι τα ψάρια είναι ευπαθή προϊόντα που μπορούν να αλλοιωθούν γρήγορα, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν μέχρι να μεταφερθούν για επεξεργασία σε ένα εργοστάσιο ψαριών. Πολλά αλιευτικά σκάφη διαθέτουν καταψύκτες για την αποθήκευση των ψαριών, και ορισμένες μεγάλες εταιρείες επεξεργασίας ψαριών έχουν ακόμη και ένα εργοστάσιο ψαριών ή μια σειρά κονσερβοποιίας στο ίδιο το αλιευτικό σκάφος. Ένα τέτοιο πλοίο-εργοστάσιο μπορεί να παραδώσει κονσερβοποιημένα προϊόντα απευθείας στη βιομηχανία λιανικής. Δεδομένης της αυξανόμενης ζήτησης για ψάρια σε όλο τον κόσμο, έχει σημειωθεί αντίστοιχη αύξηση σε μεγαλύτερα και καλύτερα εξοπλισμένα εργοστάσια ψαριών.
Υπάρχουν διάφορα στάδια στην επεξεργασία των ψαριών. Το ωμό ψάρι συνήθως πρώτα ταξινομείται και μετά μπορεί να διατηρηθεί ως έχει ή μπορεί να ξεφλουδιστεί και να ξεσπάσει. Στη συνέχεια, το ψάρι φιλεταρίζεται, ταξινομείται, κόβεται και κόβεται. Ανάλογα με τον τρόπο πώλησης του ψαριού, μπορεί να είναι κατεψυγμένο, αλατισμένο ή προμαγειρεμένο για συντήρηση. Τα ψάρια που πρόκειται να πωληθούν στο λιανικό εμπόριο συνήθως αποστέλλονται για κονσέρβα στη σειρά κονσερβοποιίας.
Η επεξεργασία των ψαριών με αυτόν τον τρόπο δεν είναι νέα ιδέα. Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στην ιστορία των αλιευτικών σκαφών να έχουν επί του σκάφους ειδικούς ψαράδες για να μεταποιήσουν τα ψάρια ή να επεξεργάζονται τα ψάρια το συντομότερο δυνατό σε ένα παράκτιο κέντρο επεξεργασίας ψαριών. Οι αρχαιολόγοι βρήκαν ένα ρωμαϊκό εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών στο Baelo Claudia στην Ισπανία. Αυτό το εργοστάσιο ψαριών χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία του ισπανικού ψαριού garum και στη συνέχεια εξήχθη στη Ρώμη.
Με την αυξανόμενη κατανάλωση ψαριών στη σύγχρονη εποχή, υπάρχει ανησυχία για την υπεραλίευση και την εξάντληση των φυσικών πληθυσμών ψαριών. Για να μην συμβεί αυτό, πολλές αλιευτικές εταιρείες είτε εκτρέφουν τα δικά τους ψάρια είτε συμφωνούν να ακολουθήσουν μια αυστηρή ποσόστωση αλιείας. Είναι επίσης υποχρεωτικό στις μέρες μας ένα ιχθυοβιομηχανία να λάβει πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων για να δείξει ότι ακολουθεί τις σωστές και υγιεινές διαδικασίες για να προετοιμάσει τα αλιευτικά του προϊόντα για την καταναλωτική αγορά.