Μια επίπεδη λεπίδα είναι μια λεπίδα μαχαιριού που είναι ομοιόμορφα ακονισμένη από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την άκρη. Για να θεωρηθεί μια πραγματική επίπεδη λεπίδα, το μαχαίρι πρέπει να στερείται εντελώς λοξοτμήσεων. Υπάρχουν επίσης ορισμένες παραλλαγές που αναμειγνύουν διαφορετικούς τύπους άλεσης, όπως ένα μαχαίρι που είναι επίπεδο μόνο στη μία πλευρά. Πολλά μαχαίρια κουζίνας είναι επίπεδη και τα μαχαίρια μπορεί να είναι αρκετά χρήσιμα και ανθεκτικά για ορισμένες εφαρμογές. Τα μαχαίρια για ορισμένες άλλες εφαρμογές μπορεί επίσης να είναι επίπεδη, και αυτό συνήθως δηλώνεται με σαφήνεια.
Το «άλεσμα» μιας λεπίδας αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο φινιρίζεται για ακόνισμα και τελική πώληση. Συνήθως, ένα μαχαίρι αλέθεται μόνο μία φορά, καθώς η διαδικασία λείανσης αφαιρεί μεγάλο μέρος του μετάλλου. Το μαχαίρι θα πρέπει περιοδικά να ακονίζεται ξανά, και εάν γίνει ιδιαίτερη κατάχρηση, μπορεί να χρειαστεί να ξανατριβεί. Το άλεσμα είναι επιτυχές μόνο μία ή δύο φορές, καθώς τρώει μεγάλα τμήματα της λεπίδας.
Όταν φτιάχνεται μια επίπεδη λεπίδα, το μαχαίρι αλέθεται σε όλη τη διαδρομή από τη ράχη, την αμβλεία άκρη που συνήθως περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του μετάλλου σε μια λεπίδα, μέχρι την άκρη που είναι σχεδιασμένη για κοπή. Συνήθως, μια επίπεδη λεπίδα έχει σχήμα V σε διατομή, αντανακλώντας μια λείανση που γίνεται πιο λεπτή προς την άκρη, έτσι ώστε να είναι ένα πιο αποτελεσματικό εργαλείο κοπής. Αυτό το κωνικό σχήμα αντικαθίσταται μερικές φορές με ένα ελαφρώς καμπύλο σχήμα, ανάλογα με τον κατασκευαστή.
Επειδή μια επίπεδη λεπίδα δεν είναι λοξότμητη ή διαμορφωμένη, είναι πολύ εύκολο να ακονιστεί. Ωστόσο, κομμάτια από την άκρη μπορεί να σπάσουν κατά τη διαδικασία ακονίσματος, ειδικά αν το μαχαίρι είναι παλιό. Όσο πιο παλιό είναι ένα μαχαίρι, τόσο πιο λεπτό γίνεται. Το εύθραυστο μέταλλο μπορεί να μην αντέχει σε επίπονες εργασίες κοπής και σίγουρα δεν θα αντέξει σε έντονο ακόνισμα. Δεδομένου ότι οι λεπίδες με επίπεδο εδάφους έχουν στην αρχή ένα λεπτό τρόχισμα, τείνουν να αποτυγχάνουν πιο γρήγορα από ορισμένες άλλες λεπίδες.
Μερικές φορές, ένα μαχαίρι μπορεί να είναι επίπεδο έδαφος στη μία πλευρά και λοξότμητο στην άλλη, σε μια προσπάθεια να εκμεταλλευτείτε και τους δύο πιθανούς κόσμους. Τέτοια μαχαίρια μπορεί να είναι πιο ανθεκτικά, αν και είναι δύσκολο να ακονιστούν σωστά. Και στις δύο περιπτώσεις, μια επίπεδη λεπίδα είναι κατάλληλη για κοπή, κοπή και σύνθλιψη συστατικών, ειδικά όταν διατηρείται καθαρή και αιχμηρή. Όταν επιλέγετε μια επίπεδη λεπίδα, προσπαθήστε να βρείτε αυτή που να αισθάνεται σωστά στο χέρι και αναζητήστε μέταλλο υψηλής ποιότητας που θα διαρκέσει για χρόνια χρήσης.