Τα μαχαίρια φιλέτου ψαριού περιλαμβάνουν ηλεκτρικά μοντέλα, καθώς και χειροκίνητα μαχαίρια. Μερικά μαχαίρια φιλέτου ψαριού είναι κατασκευασμένα με πτυσσόμενες λαβές για συμπαγή αποθήκευση όταν ταξιδεύετε ή κατασκηνώνετε. Τα άτομα που χρησιμοποιούν τακτικά μαχαιροπίρουνα φιλέτου μπορεί να προτιμούν μαχαίρια με εργονομικές λαβές, που έχουν σχεδιαστεί για να εξαλείφουν την πίεση στις αρθρώσεις των δακτύλων. Τα μαχαίρια φιλέτου ψαριού μπορεί επίσης να έχουν διπλές οδοντωτές λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα.
Ο επαγγελματίας ψαράς χρησιμοποιεί μαχαίρια φιλέτου ψαριού για να καθαρίσει τα αλιεύματά του. Ο ψαράς επιλέγει συχνά μαχαίρια φιλέτου ψαριού που έχουν επίστρωση τιτανίου στις λεπίδες. Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι συνήθως περίπου 6 ή 7 ίντσες (15.2 ή 17.8 εκατοστά) σε μήκος. Πολλά στυλ επαγγελματικών μαχαιριών φιλέτο ψαριού έχουν ξύλινες λαβές, συχνά κατασκευασμένες από τριανταφυλλιά. Τα μαχαίρια φιλέτου συνήθως συνοδεύονται από κάποιο τύπο θήκης ή θήκης για ασφαλή αποθήκευση όταν δεν χρησιμοποιούνται.
Διάφοροι τύποι μαχαιριών φιλέτου χρησιμοποιούνται από ψαράδες, λάτρεις του κάμπινγκ και σεφ, ανάλογα με τα είδη ψαριών που πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια φιλέτου θαλασσινού νερού είναι η επιλογή για τον καθαρισμό και το φιλετάρισμα ψαριών αλμυρού νερού, όπως ο τόνος και ο ξιφίας. Μερικά μαχαίρια φιλέτου ψαριού κατασκευάζονται ειδικά για να χρησιμοποιούνται για ένα είδος ψαριού, όπως ο σολομός. Αυτά τα μαχαίρια είναι γενικά παχύτερα και βαρύτερα από τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για το φιλετάρισμα της πέστροφας, της γλώσσας ή της καλκάνης.
Η αγορά μαχαιριών φιλέτου ψαριού σε σετ τεσσάρων, πέντε ή έξι είναι μια επιλογή για πολλούς. Τα σετ μαχαιριών φιλέτου περιλαμβάνουν διάφορα μεγέθη και στυλ, προσφέροντας μεγαλύτερη ευελιξία από ένα μόνο μαχαίρι. Τα σετ περιλαμβάνουν γενικά ένα δόλωμα και ένα μαχαίρι κοπής, το οποίο είναι συνήθως περίπου 5 ίντσες (12.7 εκατοστά) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φιλέτα μικρών ποικιλιών ψαριών. Το μαχαίρι δόλωμα και πετονιάς χρησιμοποιείται επίσης για την κοπή πετονιάς. Πολλές συσκευασίες δώρων περιλαμβάνουν επίσης ξύστρα μαχαιριών.
Τα μαχαίρια φιλέτου μπορεί να είναι κυρτά ή περιγράμματα για ευελιξία. Αυτά βοηθούν στο κόψιμο των οστών και του χόνδρου των ψαριών με ευκολία. Ένας άλλος τύπος μαχαιριού για φιλέτο ψαριού είναι γνωστός ως μαχαίρι για αφαίρεση των οστών. Τα εύκαμπτα μαχαίρια φιλέτου χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση οστών από ψάρια και γενικά δεν έχουν ενισχυμένη άκρη.
Τα ηλεκτρικά μαχαίρια φιλέτου προτιμώνται συχνά από όσους μαγειρεύουν συχνά διάφορα είδη ψαριών. Αυτά τα ηλεκτρικά μοντέλα μπορεί να τροφοδοτούνται από οικιακό ρεύμα ή επαναφορτιζόμενες μπαταρίες. Τα ηλεκτρικά μαχαίρια συχνά αερίζονται για σωστή διασπορά της θερμότητας. Ορισμένα ηλεκτρικά μαχαίρια φιλέτου διαθέτουν κουλουριασμένο καλώδιο. Τα περισσότερα ηλεκτρικά μαχαίρια φιλέτου διαθέτουν διπλή οδοντωτή λεπίδα καθώς και επίπεδη λεπίδα.