Το Galantine είναι ένα πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται αφαιρώντας τα κόκαλα μιας πάπιας, κοτόπουλου, ψαριού ή παρόμοιου ζώου και στη συνέχεια γεμίζοντας και κυλώντας το σε κυλινδρικό σχήμα. Το αποστεωμένο ζώο είναι τυπικά ποσέ ή ομοίως μαγειρεμένο και σερβίρεται κρύο, συνήθως με μια επικάλυψη ζελατίνης ή ασπίκι. Το Galantine είναι ένα γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται εδώ και αιώνες και αν παρασκευαστεί σήμερα μπορεί ακόμα να είναι ένα αξιοσημείωτο πιάτο που προκαλεί αρκετά σχόλια και θαυμασμό από όσους βρίσκονται σε ένα τραπέζι.
Ανάλογα με τα βήματα που γίνονται, συνήθως σχετικά με το πόσο περίτεχνο και εντυπωσιακό ένα γαλαντίνο θέλει να φτιάξει κάποιος, η διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου μπορεί συχνά να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Λαμβάνοντας υπόψη μια συνηθισμένη μέθοδο για την παρασκευή αυτού του πιάτου, η διαδικασία ξεκινά αποφασίζοντας τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν ως βάση του φαγητού. Το Forcemeat είναι ένα μείγμα κρέατος και λίπους που παρασκευάζεται για χρήση σε πιάτα όπως λουκάνικα, πατέ και ρολά με άλεση ή γαλακτωματοποίηση με άλλο τρόπο σε μια αρκετά λεία υφή.
Στις πιο παραδοσιακές και περίτεχνες συνταγές για γαλαντίνη, αυτό το μείγμα κρέατος και λίπους, συχνά χοιρινό, ωριμάζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας προτού αλεσθεί μαζί. Στη συνέχεια, μια πάπια, μια χήνα, ένα κοτόπουλο, ένα ψάρι ή άλλο ζώο παρόμοιου μεγέθους αποστεώνεται καλά και ανοίγεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα κόκκαλα θα πρέπει να φυλάσσονται για το υγρό λαθροθηρίας στο οποίο θα μαγειρευτεί τελικά η γαλαντίνη. Στη συνέχεια, επιστρώνουμε επιπλέον κομμάτια κρέατος, λαχανικών ή άλλων συστατικών με το κρέας δύναμης μέσα στο πουλερικό ή το ψάρι.
Το αποστεωμένο ζώο στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά με το μείγμα του κρεάτων και άλλων αρωματικών ουσιών να σφραγίζεται καλά μέσα. Αυτό κρατιέται κλειστό με ένα σουβλάκι, στη συνέχεια τυλίγεται ολόκληρο σε μουσελίνα ή κάτι παρόμοιο και δένεται για να διατηρείται σφραγισμένο κατά το μαγείρεμα. Ολόκληρη η δέσμη τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα κρατημένα κόκαλα και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και πρόσθετα αρώματα, μαζί με λίγο υγρό και στη συνέχεια ψήνεται σε ποσέ.
Μόλις ψηθεί τελείως, η γαλαντίνη και τα στραγγισμένα υγρά ποσέ μπαίνουν στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, συχνά όλη τη νύχτα. Το υγρό λαθροθηρίας στη συνέχεια διαυγάζεται και μαγειρεύεται στο μισό ή δύο τρίτα του αρχικού του όγκου. Προστίθεται επίσης ζελατίνη για να διασφαλιστεί ότι η ασπίδα είναι επαρκώς ελαστική. Αυτό το ασπίκι στη συνέχεια ψύχεται μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν σιρόπι και στη συνέχεια αλείφεται γενναιόδωρα πάνω από την παγωμένη γαλαντίνη. Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν διακοσμητικά όπως ψιλοκομμένα λαχανικά ή ξηροί καρποί, με επιπρόσθετες στρώσεις ασπίκιου να βουρτσιστούν και να αφεθούν να κρυώσουν, δημιουργώντας μια επίστρωση ζελατίνης που κρατά τη διακόσμηση στη θέση της. Στη συνέχεια, το πιάτο σερβίρεται κρύο, συνήθως κομμένο σε αρκετά λεπτές φέτες και μπορεί να σερβιριστεί με παραδοσιακά καρυκεύματα όπως η μουστάρδα Dijon.