Οι κύριες κατηγορίες μεσημεριανών κρεάτων είναι τα πουλερικά, το βοδινό, το χοιρινό ή ένα μείγμα από τα τρία. Το ζαμπόν είναι ο πιο κοινός τύπος μεσημεριανού κρέατος χοιρινού κρέατος και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Το στήθος κοτόπουλου είναι μια από τις πιο κοινές μορφές μεσημεριανού κρέατος πουλερικών. Επιπλέον, πολλά είδη αλλαντικών παρασκευάζονται από βόειο κρέας, που συχνά διαφέρουν ανάλογα με την κοπή της αγελάδας από την οποία παρασκευάζονται και τη μέθοδο ωρίμανσης. Τέλος, ορισμένα είδη κρεάτων για μεσημεριανό γεύμα, όπως το κρεατικό, μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορα είδη ζώων ή πολλαπλά είδη ταυτόχρονα.
Πολλοί διαφορετικοί τύποι κρέατος για μεσημεριανό γεύμα παρασκευάζονται από χοιρινό και το πιο συνηθισμένο είναι το ζαμπόν, ένα είδος κρέατος που φτιάχνεται από τη μερίδα των μηρών ενός χοίρου. Το ζαμπόν μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. για παράδειγμα, μπορεί να είναι και ψημένο και καπνιστό. Επιπλέον, το capicola είναι ένα είδος ιταλικού μεσημεριανού κρέατος που προμηθεύεται από την περιοχή του λαιμού ή των ώμων ενός χοίρου.
Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα είδος κρέατος μεσημεριανού γεύματος πουλερικών που συνήθως καπνίζεται, ψητό ή ψημένο. Ενώ αυτό το είδος κρέατος τρώγεται συχνά ζεστό, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί ως κρύο κρέας. Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα είδος μεσημεριανού κρέατος που αντιμετωπίζεται παρόμοια με το στήθος κοτόπουλου.
Το Corned Beef είναι ένα είδος μεσημεριανού κρέατος που παρασκευάζεται από προϊόντα βοείου κρέατος με αλάτι και είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου. Το παστράμι είναι ένα είδος μοσχαρίσιου κρέατος που πολτοποιείται με αλάτι, παρόμοιο με το corned beef, αλλά υφίσταται επίσης τεχνικές όπως το μαγείρεμα στον ατμό και το κάπνισμα καθώς και εκτεταμένο καρύκευμα. Ένα άλλο μεσημεριανό κρέας βοείου κρέατος είναι η γλώσσα μιας αγελάδας, που αναφέρεται απλώς ως γλώσσα βοείου κρέατος. Επιπλέον, το roast beef είναι ουσιαστικά αυτό που λέει το όνομά του, ψητό μοσχάρι που μαγειρεύτηκε για ένα γεύμα, αλλά στη συνέχεια αποθηκεύεται ως μεσημεριανό κρέας. Τέλος, το bresaola είναι ένα είδος παλαιωμένου κρέατος που υφίσταται εκτεταμένο αλάτισμα και ξήρανση.
Η Μπολόνια είναι ένα από τα είδη κρέατος για μεσημεριανό γεύμα που δεν είναι απαραίτητα πάντα από τον ίδιο τύπο κρέατος, καθώς συνήθως είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο χοιρινό αλλά μπορεί επίσης να γίνει και από άλλα κρέατα όπως βοδινό ή κοτόπουλο. Ένα άλλο παρόμοιο ευέλικτο στυλ φαγητού είναι το meatloaf, το οποίο φτιάχνεται αλέθοντας ένα κρέας όπως κιμά ή αρνί, βάζοντάς το σε ένα πιάτο και μαγειρεύοντάς το. Το σαλάμι είναι ένα είδος μεσημεριανού κρέατος που ποικίλλει στις ιδιαιτερότητες του τρόπου παρασκευής του, αλλά είναι τυπικά ζυμωμένο και περιλαμβάνει βόειο κρέας, ένα είδος πουλερικών, καθώς και ορισμένα άλλα είδη κρέατος και μπαχαρικών. Ένα άλλο είδος ανάμεικτου κρέατος είναι το jagdwurst, το οποίο είναι ένα είδος γερμανικού λουκάνικου που αποτελείται από χοιρινό και βοδινό.