Το γαλλικό τηγάνι είναι ένα τηγάνι που έχει σχεδιαστεί ειδικά για το μαγείρεμα μπαγκέτες και γαλλικά ρολά. Το τηγάνι προορίζεται να προάγει το ομοιόμορφο μαύρισμα του ψωμιού, το οποίο θα οδηγήσει σε μια τραγανή, μασώμενη κρούστα και μια λεπτή εσωτερική ψίχα. Όταν ψήνουμε γαλλικό ψωμί και μπαγκέτες στο σπίτι, ένα γαλλικό τηγάνι μπορεί να είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο, αποδίδοντας πιο αξιόπιστα αποτελέσματα από τα πιο παραδοσιακά τηγάνια. Ορισμένα καταστήματα ειδών κουζίνας φέρουν τα τηγάνια και μπορούν επίσης να παραγγελθούν ειδικά μέσω προμηθευτών που επικεντρώνονται στα εργαλεία ψησίματος και ψωμιού.
Το πιο τυπικό σχέδιο για ένα γαλλικό τηγάνι ψωμιού μοιάζει με ένα μεγάλο κομμάτι κυματοειδούς χάλυβα. Κάθε αυλάκωση μπορεί να χωρέσει ένα μόνο καρβέλι, με ένα βασικό τηγάνι να έχει αρκετό χώρο για δύο καρβέλια. Διατίθενται επίσης μεγαλύτερα τηγάνια για πιο βιομηχανικές εφαρμογές. Σε πολλές περιπτώσεις, ο κατασκευαστής τρυπάει το μέταλλο του τηγανιού για να επιτρέψει στον αέρα να ρέει σε όλη τη διαδρομή γύρω από το ψωμί. Αυτές οι διατρήσεις δημιουργούν επίσης τα γνωστά καφετιά νήματα που εμφανίζονται συχνά στους πάτους των καρβέλιων ψωμιού.
Οι μπαγκέτες θεωρούνται από πολλούς αρτοποιούς ως το βασικό γαλλικό καρβέλι. Αυτά τα ψωμιά χαρακτηρίζονται από μακρύ και κοκαλιάρικο, και όταν είναι καλά φτιαγμένα είναι πυκνά και κρούστα με μια ελαφριά νότα ξινίσματος. Τα τραγανά, γευστικά ψωμιά είναι ένα κοινό συνοδευτικό για πικ-νικ και συνδυάζονται καλά με μια μεγάλη ποικιλία τυριών και αλείμματα. Αν και χρειάζεται χρόνος για να μάθετε να φτιάχνετε μπαγκέτες στο σπίτι, το φρεσκοψημένο ψωμί θεωρείται από ορισμένους μάγειρες ότι αξίζει τον κόπο.
Πολλά διαφορετικά υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γαλλικών τηγανιών ψωμιού. Το καλύτερο υλικό είναι το μέταλλο, αφού θα βοηθήσει το ψωμί να αποκτήσει καλή κρούστα. Πολλές εταιρείες κατασκευάζουν αντικολλητικά τηγάνια, τα οποία σίγουρα μπορεί να είναι χρήσιμα, αν και δεν είναι απαραίτητα. Άλλες εταιρείες κατασκευάζουν τηγάνια από σιλικόνη, η οποία δυστυχώς δεν είναι πολύ καλή επιλογή, αφού δεν θα επιτρέψει στην κρούστα να αναπτυχθεί πλήρως.
Όταν επιλέγετε ένα ταψί γαλλικού ψωμιού, αναζητήστε στιβαρά τηγάνια που αντέχουν σε σοβαρή φθορά. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε το τηγάνι. Στην περίπτωση ενός διάτρητου σκεύους, για παράδειγμα, θα πρέπει να μάθετε εάν το τηγάνι πλένεται στο πλυντήριο πιάτων ή εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαριά βούρτσα για τρίψιμο στο τηγάνι. Εάν πρέπει να περιποιηθείτε απαλά την επιφάνεια επειδή είναι καλυμμένη με ένα αντικολλητικό στρώμα, το γαλλικό τηγάνι μπορεί τελικά να λερωθεί.