Μία από τις πιο δύσκολες εργασίες που πρέπει να εκτελέσετε σε μια κουζίνα είναι να κόψετε σε φέτες ένα σάντουιτς, ειδικά αυτό που έχει παραγεμιστεί με υλικά ή έχει φτιαχτεί σε στρώσεις. Μερικά συστατικά όπως το μαρούλι ή τα κρεμμύδια ανταποκρίνονται καλά σε ένα μαχαίρι με λεία λεπίδα, ενώ άλλα όπως τα ινώδη κρέατα και το ψωμί τα κάνουν καλύτερα με την κίνηση πριονίσματος ενός οδοντωτού μαχαιριού. Για να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα της κοπής διαφορετικών συστατικών χωρίς να καταστρέψουν το σάντουιτς, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα εργαλείο γνωστό ως μαχαίρι ντελικατέσεν.
Ένα μαχαίρι ντελικατέσεν, γνωστό και ως μαχαίρι σάντουιτς, έχει σχεδιαστεί για να κόβει ένα παχύ σάντουιτς χωρίς να προκαλεί συμπίεση του ψωμιού ή σχίσιμο του κρέατος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ντελικατέσεν, ένας μάγειρας μπορεί να κόψει τα σάντουιτς στη μέση ή ακόμα και στα τέσσερα στην περίπτωση των κλαμπ σάντουιτς. Η χρήση ενός τυπικού μαχαιριού κουζίνας για να κόψετε ένα σάντουιτς οδηγεί συχνά σε καταστροφή, καθώς το ψωμί αντιστέκεται στην ομαλή κοπή και ο μάγειρας πρέπει να ασκήσει σημαντική πίεση προς τα κάτω στη λαβή. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε σοβαρό ατύχημα εάν η λεπίδα γλιστρήσει, ή τουλάχιστον να μετατρέψει το σάντουιτς σε ένα ακατάλληλο χάος.
Ένα μαχαίρι ντελικατέσεν έχει σχεδιαστεί με λεπίδα μετατόπισης, που σημαίνει ότι το τμήμα της λεπίδας είναι χαμηλότερο από τη λαβή. Θα πρέπει να μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα μαχαίρι ντελικατέσεν αμέσως από αυτή τη λεπίδα μετατόπισης, την οποία λίγα άλλα μαχαίρια χρησιμοποιούν. Επειδή η λεπίδα ενός μαχαιριού ντελικατέσεν είναι ρυθμισμένη χαμηλότερα από τη λαβή, ο μάγειρας αποκτά μεγαλύτερη δύναμη και απαιτεί λιγότερη πίεση για να κόψει σε φέτες τα διάφορα στρώματα του σάντουιτς. Ένα άλλο πλεονέκτημα μιας λεπίδας όφσετ είναι ότι οι αρθρώσεις του μάγειρα παραμένουν ψηλότερα από το κάτω μέρος του μαχαιριού. Αυτό μπορεί να κάνει τη διαφορά στον έλεγχο του μαχαιριού καθώς το χέρι του μάγειρα πλησιάζει πιο κοντά στο ξύλο κοπής.
Ένα άλλο σχεδιαστικό χαρακτηριστικό ενός μαχαιριού deli είναι μια ελαφρώς οδοντωτή λεπίδα. Ο μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει μια κίνηση πριονίσματος για να κόψει σε φέτες τα στρώματα του ψωμιού και του ινώδους κρέατος, αλλά και να χρησιμοποιήσει μια κίνηση πίεσης προς τα κάτω για να κόψει σε φέτες τα πιο μαλακά στρώματα. Ένα βαθιά οδοντωτό μαχαίρι πιθανότατα θα έβλαπτε τα πιο μαλακά καρυκεύματα, ενώ ένα λείο μαχαίρι δεν θα μπορούσε να κόψει σε φέτες τον κόκκο πολλών κρεάτων σάντουιτς. Ένα μαχαίρι ντελικατέσεν διευκολύνει τον τεμαχισμό των σάντουιτς, προσφέροντας τα πλεονεκτήματα και των δύο κόσμων.
Τα μαχαίρια Deli παράγονται σε διάφορα μεγέθη, αλλά το πιο δημοφιλές μέγεθος για ντελικατέσεν ή κουζίνα διαθέτει λεπίδα 8 ιντσών. Μπορούν να βρεθούν συνήθως σε καταστήματα με είδη κουζίνας ή οπουδήποτε πωλούνται ποιοτικά μαχαιροπίρουνα. Ένα καλό μαχαίρι ντελικατέσεν που κατασκευάζεται για εμπορική χρήση μπορεί να απαιτεί σημαντική επένδυση, αλλά λίγα άλλα μαχαίρια μπορούν να αντιγράψουν την ικανότητά του να κόβει και να τεμαχίζει σε σάντουιτς.