High wine είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους οινοπνευματοποιούς για να περιγράψει το υγρό που παράγεται από την απόσταξη αυτού που είναι γνωστό ως low wine. Αν και δεν περιέχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όσο το χαμηλό κρασί, η περιεκτικότητα του είναι αρκετά υψηλή ώστε να επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή διαφορετικών τύπων αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένης της βότκας και του ουίσκι. Τα οινοπνευματώδη ποτά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε βαρέλια κρασιού και να παλαιώσουν, εάν αυτή είναι η προτίμηση του οινοπνευματοποιού.
Σχεδόν κάθε τύπος κρασιού ή οινοπνευματωδών ποτών περνά από μια διαδικασία απόσταξης που οδηγεί σε υψηλό κρασί σε κάποιο σημείο. Η διόρθωση ή η απόσταξη γίνεται σε οποιαδήποτε διαδικασία που οδηγεί στην παραγωγή αλκοόλης. Αυτό ισχύει με τον συνδυασμό νερού και ζάχαρης που ζυμώνεται λίγο πριν από την έναρξη της διαδικασίας απόσταξης, η οποία συνήθως αναφέρεται ως ζύμωση πλύσης. Ένα τυπικό πλύσιμο δημιουργείται χρησιμοποιώντας ζάχαρη που προέρχεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη χρήση καλαμποκιού, κριθαριού και άλλων δημητριακών. Αυτό το κρασί παράγεται επίσης σε ένα στάδιο της διαδικασίας όταν τα φρούτα όπως τα σταφύλια ή τα μούρα ζυμώνονται και αποστάζονται.
Μετά τον πρώτο γύρο απόσταξης παράγεται ένα προϊόν γνωστό ως low wine. Ένας δεύτερος γύρος απόσταξης θα παράγει το υψηλό κρασί. Από εκείνο το σημείο δημιουργούνται διάφορα είδη αλκοόλ, με βάση τον αριθμό των αποσταγμάτων που υποβάλλεται το κρασί.
Το υψηλό κρασί μπορεί επίσης να διατηρηθεί και να αφεθεί να παλαιώσει. Υποθέτοντας ότι οι συνθήκες είναι κατάλληλες, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα κρασί με ένα πολύ επιθυμητό μπουκέτο και μια γεύση που θεωρείται απαλή και ελκυστική. Ωστόσο, οι δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης μπορούν επίσης να έχουν ως αποτέλεσμα να επιτραπεί στο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ να εξελιχθεί σε ένα ασυνήθιστα ξινό παρασκεύασμα που έχει πολύ γεύση σαν ξύδι που παράγεται στο εμπόριο.
Η παραγωγή και η παλαίωση του υψηλού κρασιού για μεταγενέστερη κατανάλωση συναντάται στις περισσότερες χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι ερασιτέχνες οινοποιοί που επιθυμούν να απολαύσουν ένα κρασί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τα εμπορικά κρασιά που πωλούνται σε πολλά καταστήματα λιανικής παράγουν το δικό τους υψηλό κρασί. Οι οινοποιοί διαπιστώνουν ότι ο περιορισμός του αριθμού των γύρων στη διαδικασία απόσταξης καθιστά δυνατή την παραγωγή ενός προϊόντος με πλήρες σώμα και μπορεί να περιέχει από τρία έως επτά τοις εκατό περισσότερη αλκοόλη από άλλα κρασιά. Ωστόσο, τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξακολουθούν να εμπίπτουν στη συνήθη περιεκτικότητα είκοσι τοις εκατό σε αλκοόλ που βρίσκεται στο χαμηλό κρασί. Υπάρχει επίσης μια σειρά από οινοποιεία σε όλο τον κόσμο που παράγουν περιορισμένες ποσότητες κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για επιλεγμένους πελάτες, καθώς και για εμπορική πώληση.