Μια μπριζόλα και πουτίγκα νεφρών είναι ένα βρετανικό είδος διατροφής που παρασκευάζεται περιβάλλοντας ένα μεγάλο σωρό κρέας και σάλτσα με σφολιάτα ή ζύμη σουέτ. Οι τύποι κρέατος που χρησιμοποιούνται σε μπριζόλα και πουτίγκα νεφρών περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο ή αρνίσιο μπριζόλα ή νεφρό αρνιού ή χοίρου. Αυτό το πιάτο είναι επίσης συνήθως αρωματισμένο με μπαχαρικά, χυμό στρειδιών και κρασί. Το κρέας ψήνεται πρώτα πριν τυλιχτεί σε ζύμη και ψηθεί σε ένα μπολ.
Γενικά, η ζύμη που φτιάχνεται για μπριζόλα και πουτίγκα νεφρών παρασκευάζεται με ζωικό λίπος, συνήθως χοιρινό, και ονομάζεται ζύμη σουέτ. Αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής είναι επίσης γνωστό ως σουέτ πουτίγκα. Αν και η ζύμη σουέτ είναι η παραδοσιακή ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπριζόλας και πουτίγκας, πολλοί σεφ αντικαθιστούν τη σφολιάτα. Για μια μη παραδοσιακή μπριζόλα και πουτίγκα με νεφρό, η σφολιάτα μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή, επειδή είναι ευκολότερο να αγοραστεί εμπορικά από τη ζύμη σουέτ και δίνει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη υφή ζύμης.
Κανονικά, το κρέας μέσα στη ζύμη μαγειρεύεται πριν τυλιχτεί σε ζύμη, συχνά σιγοβρασμένο με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Συνήθως κόβεται σε κύβους, αλλά μπορεί και να αλεσθεί. Προστίθεται αλεύρι στο κρέας που σιγοβράζει και τα κρεμμύδια για να γίνει σάλτσα πριν το κρέας συσσωρευτεί, συσκευαστεί και καλυφθεί με ζύμη ζαχαροπλαστικής. Συχνά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στρώνοντας ένα μπολ με ζύμη, στοιβάζοντας το κρέας, καλύπτοντας το κρέας με ζύμη και ψήνοντας. Όταν γίνει το πιάτο, το περιεχόμενο του μπολ αναποδογυρίζεται σε πιατέλα για το σερβίρισμα.
Ο νεφρός είναι ένα όργανο που έχει σχήμα φασολιού και είναι υπεύθυνο για πολλές λειτουργίες στο σώμα των ζώων και των ανθρώπων. Η πουτίγκα για μπριζόλα και νεφρό παρασκευάζεται με νεφρό χοίρου ή αρνιού και συνήθως δεν παρασκευάζεται με νεφρό βοείου κρέατος. Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι δεν είναι συνηθισμένοι στη γεύση του κρέατος των νεφρών, συχνά, η μπριζόλα και η πουτίγκα νεφρών φτιάχνονται μόνο από ψιλοκομμένη μπριζόλα και δεν περιέχει κανένα νεφρό.
Η πουτίγκα μπριζόλας και νεφρών είναι γνωστή με πολλά ονόματα σε όλη την ύπαρξή της. Για πολλά χρόνια, ήταν γνωστή ως πουτίγκα John Bull. Κοινώς, αυτό το πιάτο ονομάζεται συχνά πουτίγκα μπριζόλας και λιγότερο συχνά, τα μέλη των βρετανικών Ενόπλων Δυνάμεων είναι γνωστό ότι το αποκαλούν baby’s head ή baby’s head pudding.