Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να υιοθετηθεί από άτομα με κοιλιοκάκη ή άτομα που έχουν αλλεργίες ή δυσανεξία στο σιτάρι. Μερικές άλλες καταστάσεις μπορεί να υποδηλώνουν ότι μια τέτοια δίαιτα είναι σημαντική και αυτές περιλαμβάνουν την ερπηταμορφή δερματίτιδα, η οποία μπορεί να προκαλέσει σημαντικές δερματικές βλάβες. Μερικοί απλώς αρχίζουν να τρώνε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή θεωρούν ότι βοηθά στην πέψη τους, αν και δεν είναι ειδικά αλλεργικοί στο σιτάρι ή ευαίσθητοι σε αυτό.
Τα χαρακτηριστικά αυτής της δίαιτας είναι ότι εξαλείφει όλες τις μορφές σιταριού, κριθαριού, καμούτ, ξυλόσπελτου και σίκαλης, ενώ επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιεί βρώμη. Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, η αυστηρή τήρηση της δίαιτας είναι απαραίτητη για καλύτερα αποτελέσματα. Έτσι, εκτός από το να μην καταναλώνουν σιτάρι σε παραδοσιακές μορφές, όπως στο ψωμί, τα δημητριακά ή τα κράκερ, οι άνθρωποι πρέπει να εξαλείψουν πολλά πρόσθετα στα τρόφιμα και να είναι προσεκτικοί με τα συστατικά πολλών τροφίμων που προέρχονται από σιτάρι. Είναι πολύτιμο να κατανοήσουμε εάν τα συστατικά μπορεί να έχουν μολυνθεί με αλεύρι σίτου, κάτι που μπορεί να συμβεί εάν τα πράγματα υποβάλλονται σε επεξεργασία σε φυτά που χρησιμοποιούν σιτάρι.
Υπάρχουν πολλές τροφές ακόμα διαθέσιμες σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που μπορούν να γίνουν αλεύρια ή πηκτικά για τη σύνδεση των τροφίμων μεταξύ τους. Τα ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα παράγονται από διάφορα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν πράγματα όπως πατάτες, καλαμπόκι, μερικά φασόλια, διάφορους ξηρούς καρπούς και κινόα, ένα υγιεινό δημητριακό.
Γενικά, η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν περιορίζει τα περισσότερα φρούτα ή λαχανικά, κρέατα, ψάρια, λάδια ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, οτιδήποτε δεν παρασκευάζεται στο σπίτι πρέπει να αξιολογηθεί ως δυνητικά ότι περιέχει σιτάρι. Για παράδειγμα, πολλά λουκάνικα περιέχουν πληρωτικά γλουτένης και η παρουσία MSG στις σούπες μπορεί να τα καταστήσει μη διαθέσιμα σε όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ένα κοινό συστατικό, η μαλτοδεξτρίνη, τείνει να εξαλείφει οτιδήποτε γίνεται με αυτό το πληρωτικό από τη διατροφή χωρίς γλουτένη.
Η παρουσία υποπροϊόντων σιταριού σε τόσα πολλά τρόφιμα ή η πιθανότητα μολυσμένων με σιτάρι τροφών που δεν περιέχουν γλουτένη μπορεί να σημαίνει ότι η κατανάλωση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι λίγη έντασης εργασίας. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι καλύτερα όταν ετοιμάζουν τα περισσότερα φαγητά στο σπίτι, επειδή μπορούν να ελέγχουν προσεκτικά συγκεκριμένα συστατικά και να αποφύγουν οποιαδήποτε τυχαία επαφή με το σιτάρι. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εταιρείες που παράγουν τρόφιμα διατροφής χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί που παρασκευάζεται με εναλλακτικά αλεύρια, κατεψυγμένες πίτσες, κράκερ και παρόμοια. Αυτά μπορεί να είναι πιο ακριβά κατά μέσο όρο από εκείνα τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν μορφές σιταριού.
Υπάρχουν πολλά βιβλία μαγειρικής που μπορούν να βοηθήσουν όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη να προετοιμάσουν πολλά ενδιαφέροντα και ποικίλα φαγητά. Ένα άλλο εξαιρετικό μέρος για να αναζητήσετε πληροφορίες σχετικά με συσκευασμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει πολυάριθμους ιστότοπους που είναι αφιερωμένοι σε όσους ζουν με κοιλιοκάκη. Υπάρχουν ακόμη και ορισμένες τοποθεσίες που αναφέρουν φαγητά εστιατορίων χωρίς γλουτένη, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να δειπνήσουν έξω χωρίς να ανησυχούν ότι θα καταναλώσουν κατά λάθος γλουτένη. Αν και μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να χρειαστεί λίγη δουλειά και σκέψη, οι πολλές εναλλακτικές τροφές αντί του σιταριού σημαίνουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε πολλά διαφορετικά τρόφιμα που έχουν υπέροχη γεύση και προσφέρουν μεγάλη ποικιλία.