Δεν είναι ασυνήθιστο για τους καταναλωτές ορισμένων ποτών, τροφίμων και φαρμάκων να παρατηρούν μια παρατεταμένη γεύση μετά την κατάποση. Αυτό μπορεί να είναι μια αίσθηση θερμότητας από ένα πικάντικο έθνικ πιάτο ή μια πολύ δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την κατάποση ενός υγρού σιροπιού για τον βήχα. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βιώσουν μια χημική γεύση μετά την κατανάλωση ενός αναψυκτικού διαίτης, ενώ άλλοι μπορεί να παρατηρήσουν μια ευχάριστη καπνιστή ή βουτυρώδη γεύση μετά την κατανάλωση γκουρμέ καφέ. Όλα αυτά είναι παραδείγματα ενός φαινομένου που είναι γνωστό ως επίγευση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια ευχάριστη επίγευση μπορεί να είναι καλό. Για παράδειγμα, οι επαγγελματίες γευστικοί ελεγκτές γκουρμέ κρασιών και καφέ, αξιολογούν την επίγευση ενός προϊόντος για ιδιότητες όπως καπνό, απαλότητα ή μακροζωία. Μια ευχάριστη παρατεταμένη γεύση, γνωστή και ως φινίρισμα, θεωρείται θετικό στοιχείο των κρασιών και των καφέ. Ορισμένα ποτά μπορεί να έχουν ελάχιστη έως καθόλου επίγευση ή ένα πολύ βραχύβιο ή δυσάρεστο. Το φινίρισμα ενός γκουρμέ ροφήματος εξαρτάται συχνά από το πόσο καιρό παραμένει στη γεύση του πότη.
Υπό άλλες συνθήκες, ωστόσο, μια επίγευση μπορεί να θεωρηθεί κακή τροπή των γαστρονομικών γεγονότων. Τα πικάντικα έθνικ φαγητά μπορεί να περιέχουν μπαχαρικά με αποτέλεσμα αργής καύσης, αλλά αυτά τα παρατεταμένα μπαχαρικά συχνά δημιουργούν μια δυσάρεστη επίγευση έως ότου ο ουρανίσκος καθαριστεί πλήρως. Άλλα συστατικά όπως το μαγειρικό κρασί ή οι όξινες σάλτσες θα μπορούσαν επίσης να αφήσουν μια δυσάρεστη γεύση, ειδικά εάν οι πελάτες δεν είναι συνηθισμένοι σε τόσο έντονα αρωματικά πιάτα.
Ίσως το πιο αξιοσημείωτο παράδειγμα επίγευσης εμφανίζεται με τεχνητά γλυκαντικά. Πολλοί καταναλωτές αναψυκτικών διαίτης και άλλων προϊόντων που παρασκευάζονται με υποκατάστατα ζάχαρης παραπονιούνται για μια αισθητά πικρή γεύση αμέσως μετά την κατάποση. Ακόμη και τα υποκατάστατα ζάχαρης που δημιουργούνται από τη ζάχαρη μπορούν να αφήσουν μια χημική επίγευση. Μερικοί καταναλωτές το συνηθίζουν μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση, αλλά για άλλους η πικρή ή δυσάρεστη γεύση θεωρείται πραγματικός αποτρεπτικός παράγοντας. Οι παραγωγοί προϊόντων που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης ξοδεύουν πολύ χρόνο και χρήμα για την αντιμετώπιση του ζητήματος της επίγευσης, με διαφορετικά επίπεδα επιτυχίας μεταξύ των καταναλωτών.
Πολλά υγρά φάρμακα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Η χρήση αρωματικών παραγόντων μπορεί να βοηθήσει να καλύψει μέρος αυτής της γεύσης, αλλά πολλά από του στόματος φάρμακα δεν μπορούν να τροποποιηθούν για να την εξαλείψουν εντελώς. Οι σπιτικές θεραπείες όπως το μουρουνέλαιο συχνά ξεχωρίζουν για τις εξαιρετικά δυσάρεστες επιγεύσεις τους. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το καυστικό ή φαρμακευτικό φινίρισμα των στοματικών πλύσεων με βάση το αλκοόλ είναι αρκετά δυσάρεστο, ενώ άλλοι μπορεί να παρατηρήσουν μια έντονη επίγευση μετά από μια δόση φαρμάκου για τον βήχα ή από του στόματος αντιβιοτικά.