Η αξιολόγηση του κρασιού είναι ένα μέσο ταξινόμησης ενός κρασιού με βάση την εκτίμηση του γευσιγνώστη για μια σειρά κοινών χαρακτηριστικών του κρασιού. Πολλά χαρακτηριστικά του κρασιού λαμβάνονται υπόψη κατά την αξιολόγηση του κρασιού. Πριν από την κατανάλωση, παρατηρείται το χρώμα, το άρωμα και η επιφανειακή τάση, συχνά γνωστά ως πόδια. Στη συνέχεια, το κρασί δοκιμάζεται για να κριθούν τα γευστικά του χαρακτηριστικά και η αίσθηση του στόματος.
Τα κοινά γευστικά χαρακτηριστικά που παρατηρούνται στο κρασί περιλαμβάνουν φρουτώδεις γεύσεις, βουτυρώδεις γεύσεις και ξυλώδεις, δρυς. Πολλοί οινοπότες αναφέρουν ότι δοκιμάζουν νότες κανέλας, κερασιού, ροδάκινου ή άλλων γεύσεων μέσα σε ένα κρασί. Μερικές φορές, οι γεύσεις φρούτων που εμφανίζονται στο κρασί μπορεί να φαίνεται ότι έχουν μια μαγειρεμένη ή ψημένη γεύση. Μερικά κρασιά έχουν ξεχωριστές λουλουδένιες ή πράσινες γεύσεις, όπως λεβάντα ή πράσινη πιπεριά, ή γλυκές γεύσεις όπως γλυκόριζα ή βανίλια. Πριν από τη δοκιμή σε μια αξιολόγηση κρασιού, το κρασί αφήνεται συχνά να αεριστεί ή στροβιλίζεται για λίγο για να επιταχυνθεί η διαδικασία αερισμού, η οποία θεωρείται ότι παρουσιάζει καλύτερα τη γεύση του κρασιού.
Μέρος της αξιολόγησης ενός κρασιού περιλαμβάνει το να βυθιστεί κανείς στη γεύση του κρασιού για να προσδιορίσει εάν η γεύση έχει παρόμοιες ιδιότητες με άλλες γεύσεις, όπως πικάντικη, φρουτώδης ή ξυλώδης. Πολλοί γευσιγνώστες κλείνουν τα μάτια τους όταν δοκιμάζουν κρασί για να δώσουν την πλήρη προσοχή τους στη γευστική εμπειρία. Το λούσιμο, το μάσημα και το σβήσιμο του κρασιού, αν και δεν τα βιώνουμε στα δείπνα, είναι κοινές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τον αερισμό και την πλήρη γεύση του κρασιού.
Η ποσότητα αλκοόλ και η ένταση της αλκοολικής γεύσης στο κρασί επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη του γευσιγνώστη για τη γεύση του κρασιού. Γενικά, τα κρασιά που έχουν πιο έντονη γεύση είναι καλύτερα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τα κρασιά με πιο ελαφριά γεύση. Κατά συνέπεια, τα κόκκινα κρασιά τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τα λευκά κρασιά, καθώς είναι γενικά πιο έντονη στη γεύση. Τα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ τείνουν να τρέχουν στο ποτήρι με έντονες ραβδώσεις που οι δοκιμαστές κρασιού ονομάζουν πόδια. Ένα άλλο μέρος της αξιολόγησης του κρασιού είναι η επίγευση. Αφού πιείτε ένα ποιοτικό κρασί, η επίγευση πρέπει να είναι μακράς διαρκείας, με ευχάριστη, μέτρια και ελαφρώς αρωματική ποιότητα καθώς ακουμπάει στη γλώσσα.
Αν και πολλές αξιολογήσεις κρασιού αποδίδουν βαθμούς σε ένα κρασί που του δίνουν μια φαινομενικά ποσοτική ανάλυση, η οινογευσία δεν είναι μια ακριβής επιστήμη. Μεγάλο μέρος της αξιολόγησης του κρασιού είναι υποκειμενική, με βάση τις προτιμήσεις και την εμπειρία του ατόμου που εκτελεί την αξιολόγηση του κρασιού. Κάθε άτομο που δοκιμάζει ένα κρασί θα έχει μια διαφορετική εμπειρία των γευστικών χαρακτηριστικών και του σώματος του κρασιού. Αν και πολλοί γευσιγνώστες συμφωνούν συχνά στα κύρια γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού, οι λεπτές αποχρώσεις στη γεύση και την υφή ενός κρασιού μπορεί να αντιπροσωπεύουν διαφορετικά για διαφορετικούς ανθρώπους.