Τα μανιτάρια στρείδια, γνωστά επιστημονικά ως pleurotus ostreatus, καταναλώνονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Εκτός από την άγρια συγκομιδή, καλλιεργούνται επίσης σε μεγάλο βαθμό, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την έτοιμη διαθεσιμότητά τους στα περισσότερα παντοπωλεία τόσο σε νωπή όσο και σε αποξηραμένη μορφή. Αυτοί οι μύκητες συμπληρώνουν μια μεγάλη γκάμα τροφίμων με την ελαφρώς γλυκιά, ξυλώδη γεύση και το ξεχωριστό άρωμα τους. Πολλοί άνθρωποι που μαθαίνουν την αναγνώριση μανιταριών αναζητούν αυτόν τον τύπο επειδή είναι σχετικά εύκολο να αναγνωριστούν.
Στην άγρια φύση, τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται στους κορμούς των νεκρών δέντρων σκληρού ξύλου. Προτιμούν τις ελαφρώς υγρές εύκρατες ζώνες και διανέμονται σε αφθονία σε πολλές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ασίας και της Ευρώπης. Τα μανιτάρια είναι λευκά με πολύ κοντά μίσχους, καλά καθορισμένα βράγχια και στάμπα λευκών σπορίων. Τα μανιτάρια, που συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες, μοιάζουν με τα οστρακοειδή για τα οποία ονομάστηκαν. Καλλιεργούνται επίσης πολύ εύκολα και μπορούν να καλλιεργηθούν σε ροκανίδια, κορμούς και σε οποιοδήποτε μέσο ανάπτυξης που περιέχει αρκετή κυτταρίνη.
Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα. Εάν τα μαζέψετε, τα άτομα θα πρέπει να τα αποθηκεύουν σε χάρτινη σακούλα σε πολύ κρύο μέρος του ψυγείου και να τα χρησιμοποιούν εντός μιας εβδομάδας. Αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα θα πρέπει να είναι σταθερά και να μην έχουν ίχνη λάσπης ή σπογγώδους και πρέπει να φυλάσσονται με προσοχή. Αυτά που αναπτύσσονται το φθινόπωρο τείνουν να έχουν μια πιο περίπλοκη, λαστιχωτή υφή, ενώ οι ανοιξιάτικες ποικιλίες είναι πιο τρυφερές.
Όπως συμβαίνει με κάθε βρώσιμο μύκητα, οι άπειροι κυνηγοί μανιταριών πρέπει πάντα να ταξιδεύουν με άτομα που είναι εξοικειωμένα με τα διάφορα είδη μανιταριών. Αρκετοί άλλοι τύποι μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια στρειδιών, αλλά θα μπορούσαν να προκαλέσουν εντερική δυσφορία εάν τα μαζέψουμε και τα καταναλώσουμε. Ο κυνηγός μανιταριών που δεν είναι σίγουρος για την ταυτότητά του και που δεν μπορεί να ελέγξει το δείγμα θα πρέπει να το πετάξει έξω και να προσπαθήσει ξανά κάποια άλλη στιγμή.
Τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών προστίθενται συχνά σε σούπες, σάλτσες και πατάτες τηγανιτές. Αντέχουν αρκετά καλά στο τηγάνισμα, ειδικά αν προστεθούν προς το τέλος, και θα δώσουν μια λεπτή γεύση που μπορεί να δώσει μια νέα διάσταση σε ένα πιάτο. Τα αποξηραμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρευτά, γεμιστά και άλλα πιάτα που έχουν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Οι μάγειρες μπορούν να ενυδατώσουν ξανά τα μανιτάρια σε βραστό νερό για πέντε έως δέκα λεπτά και το υπόλοιπο υγρό μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες και άλλα πιάτα που μπορεί να ωφεληθούν από ένα υγρό με γεύση μανιταριού.