Το Farinata είναι ένα είδος ψημένης ιταλικής τηγανίτας, ή ακριβέστερα ένα flatbread, αφού οι τηγανίτες τείνουν να είναι γλυκές και η farinata είναι ένα αλμυρό φαγητό. Γενικά, θεωρείται φαγητό του δρόμου και σχετίζεται στενά με την πίτσα, που συχνά σερβίρεται με γαρνιτούρες πίτσας ή χρησιμοποιείται για να τυλίγεται υλικά που μοιάζουν με πίτσα. Όταν ταξιδεύετε σε μεσογειακές περιοχές της Ιταλίας, το flatbread προσφέρεται συχνά ως street food. Μπορεί να γίνει και στο σπίτι.
Η προέλευση βρίσκεται στη Λιγουρία, στη βορειοδυτική Ιταλία. Μερικές φορές ονομάζεται καλεντίτα ή panissa όταν τηγανίζεται, ειδικά στο Γιβραλτάρ, μια περιοχή της Ευρώπης που έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την ιταλική μαγειρική. Το Farinata θεωρείται συνήθως ως σνακ, με τους πλανόδιους πωλητές να φτιάχνουν μεγάλα κομμάτια από το ψωμί και να κόβουν κομμάτια όπως ζητούν οι πελάτες.
Η βάση μιας φαρινάτας είναι το αλεύρι ρεβιθιού. Τα ρεβίθια είναι πολύ δημοφιλή στην τοπική ιταλική κουζίνα και προσδίδουν μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών στο ψωμί, που δεν θα μπορούσε να επιτευχθεί με το σιτάρι. Σε ορισμένα σημεία το ψωμί φτιάχνεται και με κορν φλάουρ. Το αλεύρι ανακατεύεται με νερό, λάδι και αλάτι για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κουρκούτι που ψήνεται σε ένα βαρύ τηγάνι σε πολύ ζεστό φούρνο. Καθώς το κουρκούτι μαγειρεύεται, σχηματίζει μια πυκνή κρούστα που τρίζει, με μια μαλακή, τρυφερή κάτω πλευρά.
Η υφή είναι σχετικά απαλή, με τραγανά κομμάτια από τη διαδικασία του ψησίματος. Συχνά σερβίρεται σκέτο ή με πασπαλισμό κρεμμυδιών, ενώ μπορεί να προσφερθούν και άλλα υλικά. Μερικές φορές, το ψωμί μετατρέπεται σε γεμιστό ψωμί, γεμάτο με υλικά όπως κιμά, τυρί ή πλούσιες σάλτσες ντομάτας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το farinata γίνεται συχνά ένα φαγητό για καθιστό, καθώς είναι πολύ ακατάστατο για να το φάτε χωρίς να το κάνετε.
Για να φτιάξετε φαρινάτα στο σπίτι, χτυπήστε μαζί ένα φλιτζάνι αλεύρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα και τρία τέταρτα του φλιτζανιού νερό. Αφήστε το κουρκούτι να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες ή να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (205 βαθμοί Κελσίου) και λαδώνουμε ελαφρά ένα βαρύ τηγάνι, όπως ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ρίξτε το κουρκούτι στο ταψί και ψήστε μέχρι το ψωμί να ροδίσει και να ραγίσει, αναποδογυρίζοντας το και λαδώνοντας ξανά ελαφρά το ταψί πριν ρίξετε κι άλλο κουρκούτι και επαναλάβετε τη διαδικασία. Σερβίρετε ζεστό. Σε ένα πάρτι, τα μαγειρεμένα γαρνιτούρα μπορούν να τοποθετηθούν σε μικρά μπολ για να ντύνουν οι επισκέπτες το ψωμί τους.