Τα Tamales είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από μια γέμιση, όπως κρέας, φασόλια ή λαχανικά που γεμίζονται σε κομμάτια ζύμης με βάση το καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια, τα ξεχωριστά κομμάτια τυλίγονται παραδοσιακά με φλοιούς καλαμποκιού για να σχηματιστούν δεσμίδες και μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να σφίξει η ζύμη και να ψηθεί η γέμιση. Η κατσαρόλα Tamale είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού μεξικανικού πιάτου. Ορισμένες εκδοχές της κατσαρόλας χρησιμοποιούν έτοιμα ταμάλε και τα συνδυάζουν με άλλα υλικά και το ψήνουν, ενώ άλλες αναμιγνύουν υλικά για να μιμηθούν τις γεύσεις των παραδοσιακών ταμάλε χωρίς να τα χρησιμοποιούν στην κατσαρόλα.
Τα κατεψυγμένα tamales, συνήθως με γέμιση κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, αποτελούν τη βάση των συνταγών κατσαρόλας που απαιτούν ολόκληρα tamales. Για να προσθέσετε υγρασία και γεύση, χρησιμοποιούνται συχνά στο πιάτο λιωμένο τυρί, ψιλοκομμένες ντομάτες ή πιπεριές. Άλλες συνταγές κατσαρόλας με ταμάλε τείνουν να απαιτούν το μαγείρεμα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή οποιοδήποτε άλλο προτιμώμενο συστατικό γέμισης, με κρέμα ή ζωμό, και να το συνδυάσετε με ψιλοκομμένες ντομάτες ή πιπεριές. Μερικοί μάγειρες μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν έτοιμη σάλτσα salsa ή enchilada για να αρωματίσουν και να υγράνουν τη γέμιση αντί να κάνουν τη δική τους βάση. Για να μιμηθεί τη γεύση των παραδοσιακών tamales εάν δεν χρησιμοποιούνται προετοιμασμένα tamales, οι συνταγές κατσαρόλας συχνά απαιτούν τη χρήση συστατικών με βάση το καλαμποκάλευρο, όπως έτοιμη πολέντα ή κομμάτια μάφιν από καλαμποκάλευρο, ως επικάλυψη.
Η κατσαρόλα Tamale φτιάχνεται γενικά και ψήνεται σε ένα πιάτο. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα παρασκευασμένα tamales, συνιστάται συνήθως να αποψυχθούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν στη μέση προτού γεμίσουν με τυρί, ψιλοκομμένα λαχανικά ή σάλσα. Άλλες συνταγές μπορεί να απαιτούν την επάλειψη των συστατικών της γέμισης στον πάτο ενός ταψιού και την επικάλυψη με την προτιμώμενη επικάλυψη με βάση το καλαμποκάλευρο.
Δεδομένου ότι οι συνταγές κατσαρόλας με ταμάλε συνήθως χρησιμοποιούν υλικά που έχουν ήδη μαγειρευτεί, δεν τείνουν να έχουν μεγάλους χρόνους ψησίματος. Το πιάτο χρειάζεται γενικά να ψήνεται μόνο μέχρι να ζεσταθούν τα υλικά και να λιώσει οποιοδήποτε τυρί. Αν ως επικάλυψη χρησιμοποιείται πολέντα ή άλλο μείγμα με βάση το καλαμποκάλευρο, το πιάτο ψήνεται μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη και να μην είναι πλέον υγρή. Αν και οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν, η κατσαρόλα τείνει να πάρει περίπου 20 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (176.67 βαθμούς Κελσίου) για να ψηθεί.
Η κατσαρόλα Tamale σερβίρεται συνήθως ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, οι συνταγές μπορεί να προτείνουν προαιρετικές επικαλύψεις, όπως ξινή κρέμα, σάλσα ή φέτες αβοκάντο, για επιπλέον γεύση.