Αναφέρεται επίσης ως κουζίνα tamale ή tamalera, ο ατμομάγειρας tamale είναι μια μεγάλη κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για τον ατμό των tamales. Υπάρχουν πολλά στοιχεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τον καλύτερο ατμόπλοιο tamale, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους του δοχείου, του υλικού του και των εξαρτημάτων του. Μαζί με αυτές τις σκέψεις, λάβετε υπόψη τις προσωπικές σας ανάγκες, όπως την ποσότητα των ταμάλε που θα μαγειρέψετε ταυτόχρονα και το ποσό των χρημάτων που πρέπει να ξοδέψετε.
Οι ατμομάγειρες Tamale διατίθενται σε πολλά μεγέθη, από το μικρότερο δοχείο 12 λίτρων (11.4 λίτρων) έως το μεγάλο δοχείο 32 λίτρων (30.3 λίτρων). Όσο μεγαλύτερη είναι η κατσαρόλα, τόσο περισσότερα tamales μπορούν να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Οι μεγάλες οικογένειες χρειάζονται γενικά μια μεγαλύτερη γλάστρα. Οι μάγειρες που φτιάχνουν συχνά tamales μπορεί να χρειαστούν δύο ή περισσότερα μεγέθη στο χέρι – ένα για προσωπική χρήση και ένα άλλο για μεγάλες συγκεντρώσεις. Ανάλογα με το μέγεθος των tamales, ένα ατμόπλοιο 12 λίτρων (11.4 λίτρων) χωράει περίπου 36 tamales.
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ατμομάγειρων tamale είναι επίσης τεράστια. Μερικά από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ενός ατμού Tamale περιλαμβάνουν γαλβανισμένο μέταλλο, αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Τα ατμόπλοια Tamale που κατασκευάζονται από γαλβανισμένο σίδερο είναι συνήθως λιγότερο ακριβά, αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας ή το αλουμίνιο διευκολύνουν τον καθαρισμό ενός ατμομάγειρα tamale. Οι ατμοποιητές από σμάλτο διατίθενται σε διάφορα χρώματα, όπως μπλε του κοβαλτίου και τιρκουάζ.
Αφού επιλεγεί το μέγεθος και το υλικό, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα εξαρτήματα ή τα αξεσουάρ που συνοδεύουν το δοχείο. Μαζί με την κατσαρόλα και το καπάκι, ένας ατμομάγειρας tamale θα πρέπει να περιλαμβάνει μια σχάρα ή μια πλατφόρμα. Η σχάρα για τον ατμό τοποθετείται στον πάτο της κατσαρόλας για να μην αγγίξουν τα tamales στο νερό. Το καπάκι του ατμομάγειρα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ και να εφαρμόζει σφιχτά για να αποτρέπεται η απελευθέρωση του ατμού κατά το μαγείρεμα. Τα tamales γενικά στέκονται όρθια στην κατσαρόλα, αλλά μερικά σετ ατμόπλοιων tamale παρέχουν επίσης ένα διαχωριστικό για να χωρίζει τα tamales το ένα από το άλλο και να τα βοηθά να στέκονται στον ατμόπλοιο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να μαγειρευτούν τα tamales, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων και ψημένων στη σχάρα, αλλά ο παραδοσιακός λατινικός τρόπος μαγειρέματος είναι να τα μαγειρεύετε στον ατμό. Το tamale είναι ένα παγκόσμιο γαστρονομικό φαγητό που παρασκευάζεται με διάφορα υλικά. Στην Κολούμπια, αναφέρονται ως bollo, και σε μέρη της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, ονομάζονται απλά tamal. Τα Tamales που μαγειρεύονταν σε πολιτισμούς των Μάγια και των Αζτέκων των προηγούμενων ετών ήταν προκατασκευασμένα και ζεσταμένα με διάφορες μεθόδους.