Το Mee rebus είναι ένα πιάτο που βρίσκεται στη Μαλαισία και περιλαμβάνει νουντλς αυγών καλυμμένα με σάλτσα που έχει πήξει με πατάτες. Το σάλτσα είναι γλυκό και πικάντικο με μια ελαφριά ξινίλα. Το πιάτο έχει μια σειρά από γαρνιτούρες, όπως λάιμ, τσίλι, φύτρα φασολιών και βραστό αυγό. Αν και η προέλευση είναι αβέβαιη, ορισμένοι πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε αρχικά στις βόρειες περιοχές της Μαλαισίας και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο νότο από Ινδούς εμπόρους. Υπάρχουν παραλλαγές του mee rebus σε άλλες χώρες της περιοχής, μερικές από τις οποίες είναι πολύ διαφορετικές από ορισμένες απόψεις.
Θεωρείται ότι το πιάτο αρχικά εξαπλώθηκε σε όλη τη Μαλαισία, επειδή το έφτιαχναν, το έτρωγαν και το πουλούσαν Ινδοί εμπόρους που μετακινούνταν στη χώρα. Τελικά, οι πλανόδιοι μικροπωλητές άρχισαν να πουλούν τα τρόφιμα από δύο κατσαρόλες που είχαν μαζί τους. Έφτιαχναν το mee rebus να το παραγγείλει όταν το ήθελε κάποιος. Καθώς ο χρόνος προχωρούσε, λιγότεροι πλανόδιοι πωλητές μετέφεραν το γεύμα και μετακόμισε στα εστιατόρια της Σιγκαπούρης, όπου παραμένει δημοφιλές.
Το βασικό μέρος του mee rebus είναι τα noodles αυγών, που σημαίνει η λέξη “mee”. Αυτά ασπρίζονται γρήγορα για να ψηθούν. Τα νουντλς χρησιμοποιούνται επίσης σε άλλα μαλαισιανά πιάτα, όπως το hokkien mee, στο οποίο τηγανίζονται αντί για ασπρισμένα.
Η σάλτσα που ντύνει τα noodles με αυγά είναι από ζωμό βοείου κρέατος, ασκαλώνια, κουρκουμά, κόλιανδρο και φιστίκια. Πυκνώνεται συνθλίβοντας τις πατάτες σε αυτό και απελευθερώνοντας τα άμυλα τους. Οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για να πήξουν τη σάλτσα, αλλά κάθε τύπος πατάτας μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στις σύγχρονες κουζίνες.
Μόλις ενωθούν τα noodles και η σάλτσα, το πιάτο γαρνίρεται. Το Mee rebus έχει μια μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με λάιμ, τηγανητό τόφου, φύτρα φασολιών, τσίλι και ασκαλώνια. Είναι επίσης παραδοσιακό να τοποθετείτε γαρίδες ή καλαμάρια στο πιάτο. Όλα αυτά μπορούν είτε να τακτοποιηθούν γύρω από το εξωτερικό των ζυμαρικών είτε να αναμειχθούν στη σάλτσα.
Στην Ινδονησία, υπάρχει μια παραλλαγή που ονομάζεται mee jawa που είναι παρόμοια και διαφορετική από το mee rebus. Ουσιαστικά είναι μια σούπα που φτιάχνεται με χυλοπίτες αυγών. Δεν περιέχει πατάτες και η σάλτσα δεν έχει πήξει. Ενσωματώνει διαφορετικά στοιχεία, όπως ντομάτες, γαρίδες, μπάλες ψαριού και λάχανο, αλλά διατηρεί τη μεγάλη ποικιλία γαρνιτούρων από το mee rebus. Η γεύση του mee jawa είναι σαφώς διαφορετική, αλλά το ίδιο το πιάτο μοιράζεται ορισμένα βασικά στοιχεία με το mee rebus.