Τα ιαπωνικά noodles είναι, πολύ απλά, noodles που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. Στην ιαπωνική μαγειρική, τα ζυμαρικά είναι ένα βασικό συστατικό, όπως το ρύζι, και χρησιμοποιούνται συχνά ως ένα από τα εστιακά σημεία ενός πιάτου. Τα ιαπωνικά ζυμαρικά σερβίρονται μερικές φορές κρύα με σάλτσα, αλλά χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε ζεστές ή κρύες σούπες, συνοδευόμενα από συστατικά όπως φύκια, μανιτάρια και κέικ ψαριών. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ ιαπωνικών noodles, όπως ramen, soba, udon, shirataki και somen.
Σε πάχος και γεύση, τα ιαπωνικά noodles αποτελούν τη βάση χιλιάδων διαφορετικών πιάτων. Συνήθως φτιάχνονται από αλεύρι με βάση το σιτάρι, αν και ορισμένα στυλ παρασκευάζονται από τις ρίζες των ιθαγενών φυτών της Ιαπωνίας. Στα ιαπωνικά νοικοκυριά και εστιατόρια, συνηθίζεται μια σούπα να σερβίρεται ζεστή κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες και κρύα το καλοκαίρι, όταν οι θερμοκρασίες αυξάνονται.
Τα Ramen noodles είναι μακράν τα πιο ευρέως αναγνωρισμένα ιαπωνικά noodle, αν και προήλθαν αρχικά από την Κίνα. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται σε ζεστό ζωμό με βάση το κρέας ή το ψάρι με επικαλύψεις όπως μανιτάρια, φρέσκο κρεμμύδι και αυγό. Τα Ramen noodles οφείλουν τη δημοτικότητά τους στην εφεύρεση στα τέλη της δεκαετίας του 1950 των instant noodles ramen, τα οποία έκτοτε έχουν γίνει παγκόσμιο φαινόμενο.
Τα Soba noodles είναι ένα άλλο είδος ιαπωνικού noodle. Παραδοσιακά σερβίρονται με έναν από τους δύο τρόπους. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα noodles soba σερβίρονται κρύα μαζί με μια σάλτσα ντιπ, γνωστή ως soba tsuyu. Το χειμώνα, σερβίρονται σε ζεστό ζωμό με βάση το ντάσι. Αν και πολλοί υποθέτουν ότι το ιαπωνικό πιάτο yakisoba περιέχει soba noodles, το παραδοσιακό yakisoba περιέχει μια ξεχωριστή ποικιλία noodle που είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά σε στυλ με το ramen.
Το Udon είναι ίσως το δεύτερο πιο ευρέως αναγνωρισμένο ιαπωνικό noodle. Είναι γνωστό για το πάχος του και είναι ένα δημοφιλές φαστ φουντ σε εστιατόρια γιαπωνέζικου στιλ. Ένα πολύ γνωστό πιάτο udon είναι μια ζεστή σούπα που γίνεται με ήπιο ζωμό και ολοκληρώνεται με λεπτές φέτες κρεμμυδιού. Το Kake udon, όπως λέγεται, μερικές φορές σερβίρεται με γαρνιτούρες όπως tempura ή tofu.
Τα noodles Shirataki είναι γνωστά για τις ιδιότητες χαμηλών θερμίδων και υδατανθράκων. Μπορούν να βρεθούν σε δύο διαφορετικές μορφές: «υγρή» και «ξηρή». Τα “wet” noodles shirataki συσκευάζονται σε υγρό και έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τα “ξηρά” noodles shirataki. Μια προετοιμασία των noodles shirataki περιλαμβάνει το ξερό ψήσιμο των noodles πριν τα περιχύσετε με λάδι ή σάλτσα. Το Shirataki είναι επίσης συστατικό του ιαπωνικού πιάτου sukiyaki.
Τα Somen noodles είναι λεπτά, λευκά noodles που σερβίρονται σχεδόν πάντα κρύα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή σερβιρισμένα με σάλτσα ντιπ. Είναι πολύ πιο δημοφιλή το καλοκαίρι παρά το χειμώνα. Όταν σερβίρονται σε σαλάτα, συνήθως περιχύνονται με ψιλοκομμένο μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά ομελέτα, στη συνέχεια με σουσάμι και dressing με βάση το ξύδι.
Τα ιαπωνικά noodles είναι επίσης δημοφιλή στην ασιατική fusion μαγειρική, η οποία είναι ένα στυλ μαγειρικής που συνδυάζει στοιχεία μαγειρικής παράδοσης από διάφορες ασιατικές χώρες. Στην ασιατική fusion μαγειρική, τα ιαπωνικά noodles μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα στοιχεία κάποιας άλλης ασιατικής κουζίνας, όπως η κορεάτικη, η κινέζικη ή η καμποτζιανή κουζίνα. Η ασιατική σύντηξη τείνει να είναι δημοφιλής στους νέους αστικούς πληθυσμούς από μεγάλες πόλεις με διαφορετικούς ασιατικούς πληθυσμούς.