Η μους καραμέλας είναι μια παραλλαγή επιδόρπιου της παραδοσιακής μους σοκολάτας, η οποία είναι συνήθως ένα ελαφρύ, κρεμώδες μείγμα που μοιάζει με πουτίγκα. Η μους προέρχεται από μια γαλλική λέξη που σημαίνει αφρός και είναι μια κατάλληλη περιγραφή για το επιδόρπιο, το οποίο τείνει να είναι μια αφρώδης διασταύρωση μεταξύ βαρύτερων επιδορπίων κρέμας και επικαλύψεων μαρέγκας που χρησιμοποιούνται για πίτες. Η καραμέλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους καραμέλας είναι συνήθως σε παχύρρευστη υγρή μορφή ως σιρόπι καραμέλας, καθώς οι ημίμαλακες πραγματικές καραμέλες θα βαρύνουν υπερβολικά το τελικό προϊόν. Κάποια μους καραμέλας, ωστόσο, δεν χρησιμοποιεί καθόλου την καραμέλα ως συστατικό, αλλά αντικαθιστά την καστανή ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας.
Η προετοιμασία της μους καραμέλας μπορεί να είναι μια σχετικά απλή και γρήγορη διαδικασία ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών της συγκεκριμένης συνταγής που χρησιμοποιείται. Ορισμένες συνταγές δεν έχουν περισσότερα από τέσσερα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου ενός άρωμα καραμέλας κάποιου είδους, γάλα, διπλή κρέμα και ασπράδια αυγών. Η κρέμα συνήθως χτυπιέται με το χέρι μέχρι να πήξει ελαφρώς και στη συνέχεια διπλώνουμε τα ασπράδια για πιο ελαφρύ χτύπημα. Στη συνέχεια, τα άλλα συστατικά αναμειγνύονται και ανακατεύονται μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση, και χύνεται σε πιάτα σερβιρίσματος και ψύχεται για μια νύχτα.
Η σωστή γεύση και χρώμα για τη μους καραμέλας ή οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο καραμέλας εξαρτάται από τα μεμονωμένα γούστα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν σιρόπι καραμέλας, άλλες για μία ή δύο ημί-μαλακές καραμέλες που λιώνουν και προστίθενται στο μείγμα ή άλλες προτείνουν ακόμη και να κόψετε μερικές δημοφιλείς μπάρες καραμέλας σοκολάτας με γεύση καραμέλας. Στην πραγματικότητα, μερικές συνταγές με μους καραμέλας χρησιμοποιούν σοκολάτα, μέλι ή κόκκους βανίλιας ως αρωματικό και δεν περιλαμβάνουν καθόλου καραμέλα.
Η μους ψησίματος είναι επίσης μέρος ορισμένων συνταγών, όπου τα ζαχαρούχα συστατικά όπως η ζάχαρη, το μέλι και η βανίλια θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα για να μετατρέψουν το χρώμα σε ένα κεχριμπαρένιο μείγμα και να αυξήσουν τη γεύση του. Λίγη μους ψήνεται επίσης σε συμβατικό φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά για να της δώσει περισσότερη συνοχή σαν κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος της συνταγής διατηρείται εκτός και στο ψυγείο ως κρεμώδες κάλυμμα για να το καλύψουμε αργότερα.
Πιστεύεται ότι η μους σοκολάτας πρωτοπαρουσιάστηκε στη Γαλλία το 1894 ως μια μορφή πιάτου με ψάρια και λαχανικά. Στις αρχές του 1900, ο Γάλλος καλλιτέχνης Toulouse Lautrec χρησιμοποίησε σοκολάτα, δίνοντάς της το όνομα της μαγιονέζας σοκολάτας. Λόγω της μακράς ιστορίας του, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι παρασκευής μους και τόσες πολλές νέες παραλλαγές στο τυπικό θέμα σοκολάτας.