Το Mrouzia είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό tagine, ή στιφάδο, που τρώγεται κατά τη διάρκεια του Eid al-Adha, μιας από τις σημαντικότερες θρησκευτικές μουσουλμανικές γιορτές του χρόνου. Είναι ένα γλυκό και πικάντικο πιάτο αρνιού που είναι πολύ τρυφερό λόγω του γεγονότος ότι σιγοψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας που χρησιμοποιείται στο πιάτο είναι από ένα πρόβατο που έχει σφαγεί τελετουργικά ως μέρος των εορτασμών του Eid al-Adha.
Η μαροκινή κουζίνα είναι γνωστή για το άρωμα και την πικάντικη γεύση της. Λόγω της θέσης του στη Μεσόγειο, η κουλτούρα και το φαγητό του Μαρόκου ενσωματώνουν μια σειρά από διαφορετικά στυλ – η αφρικανική κουζίνα, η μεσογειακή κουζίνα και η αραβική κουζίνα συνδυάζονται σε μια νόστιμη συγχώνευση μαροκινών γεύσεων. Η Mrouzia δεν είναι παρά ένα παράδειγμα από τα εκατοντάδες αρωματικά παραδοσιακά μαροκινά πιάτα.
Κατά το μαγείρεμα της μρουζιάς, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται παραδοσιακό ταγινάκι, που είναι πήλινα ή πήλινα πιάτα, είτε γλασαρισμένα είτε χωρίς γλάσο. Αποτελούνται από ένα μεγάλο, στρογγυλό επίπεδο πιάτο και μια κωνική κορυφή που χωράει μέσα στο πιάτο. Είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε όλη η συμπύκνωση που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία αργού μαγειρέματος να πέφτει πίσω στο πιάτο, γεγονός που επιτρέπει το εξαιρετικά υγρό και τρυφερό τελικό προϊόν κατά το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα. Η μρουζιά συνήθως σερβίρεται απευθείας από το ταγινέ.
Συνήθως, η μρουζιά μαγειρεύεται με αρνί, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται και κατσίκι ή αγελάδα. Το πιάτο αποτελείται από το κρέας σε συνδυασμό με κρεμμύδια, σκόρδο, μέλι, αμύγδαλα, σταφίδες και συνδυασμό μπαχαρικών, δίνοντάς του μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, τα οποία συνήθως συνδυάζονται σε πάστα χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι και στη συνέχεια τρίβονται στο αρνί πριν το μαγείρεμα, περιλαμβάνουν το κάρδαμο, το σαφράν, την κανέλα, το κύμινο και τον κουρκουμά.
Παραδοσιακά το κρέας δεν ροδίζει και όλα τα υλικά, εκτός από τις σταφίδες και το μέλι, ρίχνονται μαζί στην κατσαρόλα και αφήνονται να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για έως και 12 ώρες ή περισσότερο. Μερικοί άνθρωποι κρατούν επίσης τα αμύγδαλα έξω για προσθήκη αργότερα, ενώ άλλοι τα μαγειρεύουν με τα υπόλοιπα υλικά. Το μέλι και οι σταφίδες προστίθενται συνήθως στο τέλος. Το πιάτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, λιγότερο αυθεντικά, σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας.
Η μουσουλμανική κοινότητα είναι γνωστή για τις φιλανθρωπικές της πρακτικές και το Eid al-Adha δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι παράδοση να διασφαλίζεται ότι κανένας φτωχός άνθρωπος δεν μένει χωρίς γεύμα αυτή την ιδιαίτερη στιγμή του μουσουλμανικού ημερολογίου. Το φαγητό, συμπεριλαμβανομένης της μρουζιάς, μοιράζεται σε όλους στην κοινότητα.