Η ρολά βοείου κρέατος είναι ένα ευρωπαϊκό πιάτο βοείου κρέατος που αποτελείται από ένα λεπτό κομμάτι μοσχάρι που τυλίγεται γύρω από διάφορες γεμίσεις. Δεν πρέπει να συγχέεται με το rouladen, μια γερμανική εκδοχή του πιάτου. Στα γαλλικά, ο όρος roulade σημαίνει ρολό. Το πιάτο συνήθως ροδίζει και στη συνέχεια ψήνεται ή σιγοψήνεται σε απόθεμα, κρασί ή άλλα υγρά. Η ρουλέτα βοείου κρέατος έχει πολλές παραλλαγές σε όλη την Ευρώπη, όπως το braciola στην Ιταλία, το rouladen στη Γερμανία και το paupiette στη Γαλλία. Συνήθως παρασκευάζεται ως ένα μεγάλο ρολό και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν και ατομικές μερίδες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία συστατικών για να γεμίσετε μια ρολά βοείου κρέατος. Τα κοινά είδη περιλαμβάνουν μπέικον, μουστάρδα και λαχανικά. Τα λαχανικά με πιο σκληρή υφή πρέπει να μαγειρεύονται πριν τοποθετηθούν στη ρολά. αλλιώς δεν θα κυλήσουν σωστά με το κρέας. Για να μην χυθεί η γέμιση έξω από το πιάτο, κρατιέται μαζί με σπάγκο αρτοποιίας, οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια. Διαφορετικές χώρες μπορεί να έχουν περιφερειακά γεμίσματα και τα άτομα μπορεί να επιλέξουν να πειραματιστούν με διαφορετικά γεμίσματα για να δουν ποια προτιμούν.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία της ρολάς βοείου κρέατος είναι να χτυπήσετε μια μπριζόλα μέχρι να είναι πολύ λεπτή, αλλά ακόμα άθικτη. Αυτό επιτρέπει στο βόειο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη διαδρομή του ρολού. Στη συνέχεια προστίθεται γέμιση στο βόειο κρέας, μετά το οποίο τυλίγεται και ασφαλίζεται. Η υπερβολική πλήρωση του ρολού θα πρέπει να αποφεύγεται καθώς μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα ή να σπάσει μόλις τυλιχτεί. Οι μεμονωμένες ρουλέτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι δημιουργούνται σε πολύ μικρότερα μεγέθη.
Η ροδέλα μοσχάρι είναι σημαντική για τη συνολική γεύση και εμφάνιση του πιάτου. Αυτό το βήμα δίνει στο πιάτο ένα ελκυστικό χρώμα και μια τραγανή εξωτερική υφή, σφραγίζοντας τους χυμούς για να διατηρηθεί το εσωτερικό υγρό και γευστικό. Γενικά, το πιάτο ροδίζει σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή λάδι. Ο σκοπός αυτού του βήματος δεν είναι να μαγειρευτεί το κρέας, αλλά να ροδίσει μόνο το εξωτερικό του. Το Browning δεν είναι απαραίτητο βήμα και μπορεί να παραλειφθεί εάν ένα άτομο το επιλέξει.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του πιάτου είναι η σάλτσα. Τα περισσότερα άτομα προτιμούν να τρώνε το πιάτο με μια συνοδευτική σάλτσα για να του δώσουν λίγο περισσότερη υγρασία και γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί μια ποικιλία από σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του απλού καφέ σάλτσα, μιας σάλτσας με βάση το κρασί ή μιας που παρασκευάζεται από το κοκκινιστό υγρό. Όταν επιθυμείτε μια λεία σάλτσα, τα άτομα πρέπει να στραγγίσουν τη σάλτσα από ένα κόσκινο πριν τη σερβίρουν.