Μερικές φορές θεωρείται ένα άνετο φαγητό, η μαρίνα paila είναι ένας τύπος παραδοσιακού στιφάδου με θαλασσινά της Χιλής που περιέχει ψάρια και οστρακοειδή, πολλά από τα οποία μαγειρεύονται και σερβίρονται με τα όστρακα τους. Μερικά καρυκεύματα και λαχανικά περιλαμβάνονται επίσης σε αυτό το στιφάδο, αλλά τα κύρια συστατικά αποτελούνται από διάφορα τοπικά, φρέσκα θαλασσινά. Ο όρος paila αναφέρεται στο είδος του ρηχού πήλινου μπολ στο οποίο συνήθως σερβίρεται το στιφάδο.
Το σκόρδο και τα κρεμμύδια βρίσκονται συνήθως στη μαρίνα paila. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν καρότα, κόκκινη και πράσινη πιπεριά και ντομάτα. Η υγρή βάση είναι συνήθως ένας ζωμός ψαριού ή ζωμός που συχνά συνδυάζεται με λευκό κρασί. Τα μπαχαρικά είναι σπάνια, συνήθως αποτελούνται μόνο από απλό αλάτι και πιπέρι και μερικές φορές πάπρικα.
Οποιοδήποτε είδος λευκού ψαριού μπορεί να συμπεριληφθεί σε αυτό το πιάτο. Προτείνεται ο μπακαλιάρος, αλλά το οδοντόψαρο Παταγονίας, γνωστό στην καθομιλουμένη ως λαβράκι της Χιλής, είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Το οδοντόψαρο δεν είναι στην πραγματικότητα είδος λαβράκι και φέρει μόνο το κοινό του όνομα προς όφελος του εμπορικού μάρκετινγκ.
Μια μεγάλη ποικιλία οστρακοειδών χρησιμεύει ως η ραχοκοκαλιά για τη μαρίνα paila. Τα μύδια και τα μύδια, και τα δύο στο κέλυφός τους, αποτελούν βασικό προϊόν, ενώ τα χτένια και τα καβούρια, και τα δύο συνήθως χωρίς κέλυφος, είναι επίσης κοινά. Μύδια χωρίς κέλυφος και γαρίδες βρίσκονται συχνά και σε αυτό το πιάτο. Τα πιο ασυνήθιστα συστατικά θαλασσινών περιλαμβάνουν το χταπόδι ή το καλαμάρι, το κολύμπι και το πικορόκο, ένα είδος βαρελιού. Συχνά, η μαρίνα paila περιέχει επτά ή οκτώ διαφορετικά είδη θαλασσινών.
Παρά τον μεγάλο αριθμό συστατικών, η μαρίνα paila είναι σχετικά απλή στην παρασκευή της. Το κρεμμύδι και όλα τα άλλα λαχανικά που πρόκειται να συμπεριληφθούν ζεσταίνονται σε ελαιόλαδο πριν προστεθούν το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, προστίθενται τα ψάρια και τα μύδια και μετά το κρασί και ο ζωμός. Το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει πριν συμπεριληφθούν και τα άλλα θαλασσινά και το στιφάδο μαγειρεύεται μέχρι να ανοίξουν η αχιβάδα και το κέλυφος των μυδιών. Τυχόν τσόφλια που δεν ανοίγουν μόλις το πιάτο είναι πλήρες, πρέπει να απορρίπτονται πριν το σερβίρισμα.
Για το σερβίρισμα, το στιφάδο ρίχνεται με κουτάλια σε πήλινα μπολ και μπορεί να ζεσταθεί για λίγο στο φούρνο στη συνέχεια. Μαϊντανός ή κόλιανδρος και παχύρρευστη κρέμα συχνά χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα. Τα λεμόνια συνήθως σερβίρονται στο πλάι.
Η μαρίνα Paila βρίσκεται συνήθως στο μενού σε εστιατόρια της Χιλής. Τα εγχώρια πιάτα, ωστόσο, είναι πιο ακατέργαστα από αυτά που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω της διαφοράς στη διατροφή των διαφόρων οστρακοειδών. Επομένως, όσοι δεν έχουν συνηθίσει στα θαλασσινά της Νότιας Αμερικής μπορεί να βρουν το κατά τα άλλα νόστιμο πιάτο δυσάρεστο.