Τα σπαγγέτι alle vongole είναι ένα ιταλικό πιάτο. Το όνομα μεταφράζεται σε «μακαρόνια με μύδια». Αυτό είναι ένα από τα πολλά πιάτα ζυμαρικών που προέρχονται από τη Νάπολη. Το πιάτο χρησιμοποιεί συνήθως φρέσκα μύδια και μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ντομάτες. Συνήθως παρασκευάζεται το καλοκαίρι όταν τα υλικά είναι φρέσκα.
Στην Ιταλία, τα σπαγγέτι alle vongole μπορούν να παρασκευαστούν σε rosso ή σε bianco. Η in rosso εκδοχή προσθέτει ντομάτες στα μακαρόνια και τα μύδια. Η έκδοση in bianco γίνεται χωρίς ντομάτα. Εάν ο μάγειρας αποφασίσει να προσθέσει ντομάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα ντομάτας ή μπορεί να προστεθεί θρυμματισμένη ντομάτα σε ελαιόλαδο. Μαζί με τα μακαρόνια και τα μύδια, άλλα κοινά συστατικά σπαγγέτι alle vongole περιλαμβάνουν το σκόρδο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
Οι μάγειρες συνιστούν τη χρήση των μικρότερων δυνατών αχιβάδων, επειδή παραμένουν τρυφερά και μαγειρεύονται γρήγορα. Χρησιμοποιούνται συχνά κέλυφος χαλιού και αγγλικές αχιβάδες σερφ. Άλλες πιθανές αντικαταστάσεις στη θέση αυτών των αχιβάδων είναι τα μύδια, τα μύδια και τα ξυράφι. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μύδια, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα μύδια. Στην ιταλική περιοχή της Λιγουρίας, στο πιάτο χρησιμοποιούνται μόνο μωρά μύδια.
Τα φρέσκα μύδια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα για να καθαρίσουν τυχόν κόκκους ή άμμο. Οι αχιβάδες ψήνονται με λευκό κρασί ή ελαιόλαδο μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στον ατμό. Οι ανοιχτές αχιβάδες σερβίρονται με τα μακαρόνια, με τις αχιβάδες να μείνουν στα κοχύλια. Οι μάγειρες θεωρούν ότι αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσουν ότι τα μύδια είναι φρέσκα.
Οι ταξιδιώτες στην Ιταλία μπορούν να περιμένουν να δουν σπαγγέτι alle vongole στα μενού των εστιατορίων κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Αυτοί οι ζεστοί μήνες είναι όταν μπορείτε να βρείτε φρέσκα μύδια. Η γεύση του πιάτου βασίζεται στα φρέσκα μύδια. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα μύδια, η γεύση είναι διαφορετική.
Τα σπαγγέτι alle vongole προέρχονται από τη Νάπολη και είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της πόλης. Οι καλοφαγάδες θεωρούν τα ζυμαρικά ως σπεσιαλιτέ της ναπολιτάνικης κουζίνας. Μερικά από τα καλύτερα ζυμαρικά της Ιταλίας παρασκευάζονται λίγο έξω από τη Νάπολη στο Gragnano.
Τα ζυμαρικά θεωρούνται αγροτικό πιάτο από πολλούς Ιταλούς. Αυτό το στυλ ιταλικού φαγητού αναμιγνύει συστατικά που βρίσκονται στις αγροτικές περιοχές με τα θαλασσινά που συλλέγονται στα ανοιχτά της ακτής. Πολλοί επισκέπτες στην Ιταλία φροντίζουν να παραγγείλουν σπαγγέτι alle vongole τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαμονής τους.