Το Matzo είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που παρασκευάζεται σε εβραϊκές κοινότητες σε όλο τον κόσμο. Αυτό το ψωμί τρώγεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Πάσχα, όταν οι άνθρωποι της εβραϊκής πίστης δεν επιτρέπεται να τρώνε ζυμωτό ψωμί, και εμφανίζεται επίσης σε συνταγές που χρησιμοποιούνται όλο το χρόνο. Εκτός από το ίδιο το matzo, υπάρχει μια σειρά από φαγητά που παρασκευάζονται με matzo, από μπάλες matzo που χρησιμοποιούνται στη σούπα μέχρι noodle kugel που χρησιμοποιεί το matzo ως συνδετικό.
Πολλές αγορές φέρουν κάποια μορφή matzo, ειδικά αν βρίσκονται σε περιοχές με μια αρκετά μεγάλη εβραϊκή κοινότητα. Αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι ή να αγοραστεί από εβραϊκά αρτοποιεία. Για τους παρατηρητικούς Εβραίους, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την επιλογή του matzo κατά τη διάρκεια του Πάσχα για να διασφαλιστεί ότι πληροί τους απαιτούμενους διατροφικούς περιορισμούς.
Το παραδοσιακό matzo φτιάχνεται μόνο με αλεύρι και νερό. Η βρώμη, το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και το ξόρκι είναι όλες αποδεκτές πηγές αλευριού για το matzo. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης αλάτι, αν και άλλοι συνοφρυώνονται με αυτό, και μπορεί να προστεθούν άλλα συστατικά όπως κρεμμύδια, αλλά κάνουν το ψωμί άχρηστο για το Πάσχα. Η ζύμη αναμειγνύεται γρήγορα πριν ανοίξει, τρυπηθεί με ένα πιρούνι και ψηθεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά ήπιο, αλλά πολλοί άνθρωποι αποκτούν μια γεύση για αυτό.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι matzo. Το σκληρό matzo, όπως θα μπορούσε να φανταστεί κανείς, είναι σκληρό, όπως ένα κράκερ, ενώ το soft matzo είναι πιο ευέλικτο. Αυτό το πολύ απλό ψωμί έχει σημαντικό συμβολικό ρόλο στον εβραϊκό πολιτισμό. Η ήπια γεύση και τα απλά συστατικά υπενθυμίζουν στους ανθρώπους να παραμείνουν ταπεινοί και απηχούν τη γαστρονομική κατάσταση των πραγμάτων σε περιόδους υποδούλωσης και δύσκολες στιγμές. Το άζυμο ψωμί είναι επίσης μια συγκεκριμένη υπενθύμιση της εβραϊκής φυγής από την Αίγυπτο, όταν λέγεται ότι οι άνθρωποι δεν είχαν χρόνο να αφήσουν το ψωμί τους να φουσκώσει πριν το ψήσιμο.
Για να φτιάξετε το βασικό μάτζο, ανακατέψτε τρία και ένα τέταρτο φλιτζάνια αλεύρι με ένα φλιτζάνι νερό για να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Σπάμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε. Μπορείτε να φτιάξετε στρογγυλά κομμάτια matzo ή μπορείτε να ανοίξετε ένα μεγάλο τετράγωνο φύλλο και να το κόψετε σε κράκερ. τρυπάμε το matzo με ένα πιρούνι και το ψήνουμε στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ (260 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να ροδίσει. Μπορεί να θέλετε να φυλάξετε το matzo σε ένα αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψετε το μπαγιάτικο. Μπορείτε επίσης να αλέσετε το matzo σας για να φτιάξετε γεύμα matzo, ένα κοινό συστατικό στις παραδοσιακές εβραϊκές συνταγές.