Σερβίρεται στις χειμερινές γιορτές της Festa Junina, η pamonha είναι μια βραζιλιάνικη πάστα καλαμποκιού. Κατά τη διαδικασία του βρασμού, παραδοσιακά η πάστα τυλίγεται σε φλοιό καλαμποκιού και στη συνέχεια δένεται με σπάγκο. Όταν η παμόνχα σερβίρεται, είναι συχνά με το φλοιό καλαμποκιού πάνω ή ακόμα γύρω της, αν και ο φλοιός δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Το όνομα pamonha προέρχεται από τη γλώσσα Tupi. Σημαίνει κολλώδες, κάτι που σίγουρα περιγράφει αυτό το βραζιλιάνικο φαγητό. Σε όλη τη χώρα η πάστα καλαμποκιού σερβίρεται μαζί με ένα γεύμα, ως σνακ ή γεύμα από μόνη της ή ως επιδόρπιο, ανάλογα με τον τύπο των αρωμάτων που προστίθενται.
Η Pamonhas μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Παραδοσιακά αυτά που είναι γλυκά σερβίρονται στο νότιο τμήμα της Βραζιλίας και αυτά που είναι αλμυρά τα βρίσκουμε πιο συχνά στην κεντρική Βραζιλία. Η περιοχή των παράκτιων πεδιάδων είναι γνωστή για τα pamonhas τους.
Τα φαγητά και οι συνταγές της Βραζιλίας επηρεάστηκαν σε μεγάλο βαθμό από αυτούς τους μετανάστες από την Πορτογαλία, τη Γερμανία και την Ιταλία. Το στυλ μαγειρέματος των βορειοανατολικών και των παράκτιων πεδιάδων, όπου απαντάται συνήθως η παμόνχα, επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τους μετανάστες από την Πορτογαλία και την Αφρική. Αυτή η εύφορη πεδιάδα είχε πολλά είδη φρέσκων προϊόντων διαθέσιμα σε συνεχή βάση. Το καλαμπόκι που χρησιμοποιήθηκε για την παμονά ήταν βασική καλλιέργεια στην περιοχή. Η συνταγή εξελίχθηκε από τους μάγειρες της φυτείας που χρησιμοποιούσαν τοπικά διαθέσιμα υλικά. Τα μαύρα φασόλια και το ρύζι είναι ένα βασικό γεύμα για αυτήν την περιοχή και η παμόνχα συχνά σερβίρεται στο πλάι.
Για να φτιάξετε μια παμόνχα, μια πάστα γίνεται από καλαμπόκι και γάλα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, σε αυτή την πάστα μπορεί να προστεθεί γάλα καρύδας, ζάχαρη ή τριμμένη καρύδα για να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση. Μπορούν να προστεθούν τυρί, λουκάνικο ή πιπεριές για πιο αλμυρή γεύση. Στη συνέχεια, η πάστα απλώνεται με κουτάλι στο φλοιό. Στη συνέχεια, το φλοιό διπλώνεται και τυλίγεται με ασφάλεια, ώστε να μην μπορεί να εισχωρήσει νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια, τα pamonhas θα μαγειρευτούν για 45 λεπτά έως μία ώρα σε βραστό νερό.
Τα εστιατόρια στην άκρη του δρόμου που σερβίρουν ζεστά και φρέσκα pamonhas βρίσκονται συνήθως στη βορειοανατολική περιοχή της χώρας. Αχνιστές σπιτικές pamonha σερβίρονται επίσης από αυτοκίνητα κατά μήκος των δρόμων σε όλη την περιοχή. Μαγειρεμένη στο σπίτι ή σε ένα εστιατόριο δίπλα στο δρόμο, η παμόνχα είναι αγαπημένη πολλών ντόπιων και πολλών τουριστών.