Το μοσχαρίσιο jerky είναι ένα δημοφιλές σνακ, όχι μόνο επειδή έχει υπέροχη γεύση και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά και επειδή διατηρείται και ταξιδεύει καλά. Ενώ υπάρχει συχνά μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις ζαχαρωτού βοείου κρέατος στο τοπικό παντοπωλείο ή στο ψιλικατζίδικο, το να φτιάξετε το δικό σας ζυμαρικό μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό και ικανοποιητικό έργο. Μπορείτε να αποφύγετε τα συντηρητικά στο εμπορικό μοσχαρίσιο κρέας και να πειραματιστείτε με τις γεύσεις. Το σπιτικό jerky είναι επίσης πιο οικονομικό από την ποικιλία που αγοράζεται από το κατάστημα.
Το πρώτο βήμα για να κάνετε το μοσχαρίσιο κρέας είναι να επιλέξετε μια καλή κοπή κρέατος. Στη θέση του βοείου κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρέατα κυνηγιού όπως το ελάφι. Επιλέξτε ένα άπαχο κομμάτι και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε κατά μήκος του κόκκου σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς. Οι κύβοι μιας ίντσας (2.5 cm) είναι μια άλλη επιλογή. Αφαιρέστε τυχόν λίπος ή λευκό ιστό. Ίσως είναι πιο εύκολο να κόψετε το κρέας σε φέτες αν είναι ελαφρώς παγωμένο.
Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκεύσετε το κρέας. Υπάρχουν σχεδόν ατελείωτες επιλογές για αυτό το βήμα. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρινάδα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεματίσετε το κρέας σε βραστό νερό και να χρησιμοποιήσετε ξηρά μπαχαρικά για να το αλατοπιπερώσετε ή μπορείτε να βράσετε το κρέας για λίγο, περίπου ένα λεπτό, σε ζεστή μαρινάδα. Πολλές συνταγές μαρινάδας μπορούν να βρεθούν σε βιβλία μαγειρικής ή στο διαδίκτυο και είναι εύκολο να προσαρμοστούν για να ταιριάζουν στο προσωπικό γούστο ή να αναπτύξουν μια γεύση κατατεθέν.
Τέλος, το μοσχαρίσιο jerky πρέπει να στεγνώσει. Οι καθαρολόγοι μπορεί να θέλουν να κρεμάσουν τις καρυκευμένες λωρίδες βοείου κρέατος στον ήλιο για λίγες μέρες. Δέστε το καθένα σε ένα κομμάτι κορδόνι και κρεμάστε τα όπου θα έχουν άφθονο ηλιακό φως και αέρα. Χρησιμοποιήστε τυρόπανο για να προστατεύσετε το κρέας από παράσιτα. Μπορεί να χρειαστεί να φέρετε το κρέας που στεγνώνει μέσα στη νύχτα για να το προστατεύσετε από την πρωινή δροσιά.
Για όσους προτιμούν πιο σύγχρονες —και πιο γρήγορες— μεθόδους, το μοσχαρίσιο jerky μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο ή με τη βοήθεια ενός αφυδατωτή τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο, ενεργοποιήστε τον στη χαμηλότερη ρύθμιση για να αποφύγετε το μαγείρεμα του κρέατος. Τοποθετήστε τις λωρίδες του βοείου κρέατος σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο μπισκότων για να πιάσουν τα στάζει. Οι λωρίδες δεν πρέπει να εφάπτονται και πρέπει να έχουν αρκετή ροή αέρα γύρω τους. Αφήστε την πόρτα μερικώς ανοιχτή, ίσως ανοιχτή με ένα κουτάλι, και το μοσχαρίσιο κρέας σας θα είναι έτοιμο σε έξι έως δώδεκα ώρες.
Ένας αφυγραντήρας τροφίμων θα πρέπει να συνοδεύεται από οδηγίες για το πώς να κάνετε το βοδινό κρέας σπασμωδικό και ο χρόνος αναμονής είναι συγκρίσιμος με τη μέθοδο της σόμπας. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή, ο οποίος θα διαρκέσει επίσης τουλάχιστον έξι ώρες, αλλά παρέχει το πρόσθετο πλεονέκτημα μιας καπνιστή γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες μεθόδους, εκτός από το στέγνωμα στον ήλιο, να ελέγχετε τακτικά το τράνταγμα μετά από έξι ώρες. Το μπιφτέκι του βοείου κρέατος πρέπει να είναι σχεδόν μαύρο στο χρώμα και τη συνοχή του καουτσούκ. Μην το αφήνετε να στεγνώσει πολύ, αλλά μην σταματήσετε τη διαδικασία στεγνώματος εάν το κρέας είναι ακόμα ωμό στο εσωτερικό.