Τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας διαφορετικών τροφίμων. Η αμυγδαλόπαστα, ένα γλυκό μείγμα αλεσμένων ξηρών καρπών και ζάχαρης, είναι μια ευέλικτη χρήση για τα αμύγδαλα. Φτιαγμένη από ασπρισμένα αμύγδαλα, η πάστα ξηρών καρπών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, το μαγείρεμα και την κατασκευή κομψών γλυκών.
Οι ξηροί καρποί που χρησιμοποιούνται για αυτή την πάστα θα πρέπει να είναι πολύ λεπτά αλεσμένοι. Άλλα κύρια συστατικά τροφίμων για το μείγμα περιλαμβάνουν νερό και ζάχαρη. Τα τρία μαγειρεύονται μέχρι να επιτευχθεί μια λεία υφή σαν ζύμη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σιρόπι ζαχαροκάλαμου, κρέμα, λάδι ή γλυκερίνη. Ροδόνερο, εκχύλισμα αμυγδάλου και νερό πορτοκαλιού προστίθενται μερικές φορές για να δώσουν επιπλέον γεύση.
Πολλά διαφορετικά είδη κέικ, αρτοσκευάσματα και καραμέλες απαιτούν την πάστα αμυγδάλου ως συστατικό. Είναι ένα δημοφιλές γευστικό πρόσθετο ειδικά στην Ευρώπη. Με το μείγμα φτιάχνεται παραδοσιακή γαλλική καραμέλα calisson, καθώς και ορισμένα είδη κρουασάν. Στην Κίνα, η πάστα χρησιμοποιείται σε κέικ συζύγων ή αγαπημένης, αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με χειμωνιάτικο πεπόνι.
Τα γεμιστά μπισκότα μπαχαρικών γνωστά ως gevulde speculaas παρασκευάζονται στην Ολλανδία από το μείγμα αμυγδάλου. Η ίδια χώρα φημίζεται για το χριστουγεννιάτικο ψωμί που ονομάζεται Kerststol, το οποίο επίσης ζητά το άλειμμα. Είναι μια αγαπημένη απόλαυση στην Τουρκία, όπου κάποτε προοριζόταν για δικαιώματα. Η πάστα υπάρχει σε πολλά διαφορετικά γερμανικά αρτοσκευάσματα και γλυκά.
Τα αμερικανικά αρτοσκευάσματα με νύχια αρκούδας φτιάχνονται με την πάστα. Το μπισκότο ουράνιο τόξο, μια απόλαυση που περιλαμβάνει πολλές στρώσεις λαμπερού κέικ, αποτελείται από κέικ πάστας αμυγδάλου, διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας και επικάλυψη σοκολάτας. Στη Δανία, τη Σουηδία και πολλές άλλες χώρες, η πάστα χρησιμοποιείται σε διάφορα μάφιν, μπισκότα και ψωμάκια. Μια διάσημη χρήση του γλυκίσματος είναι στη δανέζικη ζύμη kringle.
Αν και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πάστα από αμύγδαλα και αμυγδαλόπαστα είναι το ίδιο γλυκό, στην πραγματικότητα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η αμυγδαλόπαστα είναι μια ομάδα ορισμένων ειδών πάστας αμυγδάλου. Η ίδια η αμυγδαλόπαστα, ωστόσο, δεν είναι πάντα αμυγδαλόπαστα. Στο αμυγδαλωτό, πρόσθετη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, μαζί με χυμό λεμονιού και χτυπημένα ασπράδια αυγών, προστίθεται για να δημιουργήσει μια πιο γλυκιά και πιο εύπλαστη υφή για διακόσμηση, ρολό και πλάσιμο. Η αμυγδαλόπαστα έχει επίσης πιο έντονη γεύση αμυγδάλου.
Η βρετανική πάστα αμυγδάλου παρασκευάζεται με αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Καμία μαγειρική, ωστόσο, δεν εμπλέκεται στη βρετανική διαδικασία. Η δανέζικη εκδοχή περιλαμβάνει τα ίδια συστατικά, αν και το γαλλικό στυλ απαιτεί σιρόπι ζάχαρης και όχι ζάχαρη. Η γερμανική αμυγδαλόπαστα ρυθμίζεται από το νόμο και απαιτεί ένα μέρος ζάχαρης σε δύο μέρη αλεσμένων αμυγδάλων. Για να κάνουν την πάστα λιγότερο ακριβή, ορισμένες εταιρείες προσθέτουν στις συνταγές τους αλεσμένο ροδάκινο ή κουκούτσι βερίκοκου.
Οι υποκαταστάσεις για την πάστα αμυγδάλου περιλαμβάνουν αμυγδαλόπαστα ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα αλεσμένα και αναμεμειγμένα με ζάχαρη. Η αμυγδαλόπαστα έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής όταν βρίσκεται στο ψυγείο. Εάν η πάστα σκληρύνει, μπορεί να θερμανθεί για να γίνει ξανά εύπλαστη.