Η πάπια Πεκίνου, η οποία είναι επίσης γνωστή ως ψητή πάπια Πεκίνου, είναι ένα διάσημο πιάτο στην κινέζικη κουζίνα. Η πάπια Πεκίνου παρασκευάζεται στις κινεζικές κουζίνες από την αυτοκρατορική εποχή της χώρας. Αν και προέρχεται από την πόλη του Πεκίνου, το πιάτο σερβίρεται πλέον σε όλη τη χώρα και θεωρείται ένα από τα φαγητά της Κίνας. Στην πραγματικότητα, οι πάπιες εκτρέφονται ειδικά για αυτό το πιάτο. Τυπικά σφάζονται μετά την εκτροφή τους για 65 ημέρες.
Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της πάπιας Πεκίνου είναι το δέρμα. Είναι σημαντικό το δέρμα να είναι λεπτό, τραγανό και βαθύ καφέ. Για να διατηρηθεί το δέρμα λεπτό, πρέπει να διαχωριστεί από το λίπος στο πουλί. Το δέρμα και το λίπος διαχωρίζονται στην κουζίνα, πριν από το μαγείρεμα, αντλώντας αέρα ανάμεσα σε αυτά τα δύο στρώματα. Αυτό γίνεται συνήθως μέσω της κοιλότητας του λαιμού του πουλιού. Ένας άλλος λόγος που το δέρμα της πάπιας Πεκίνου είναι τόσο τραγανό είναι ότι το πουλί ντύνεται με ζάχαρη βύνης πριν το μαγείρεμα.
Η πάπια του Πεκίνου είναι ένα αγαπημένο πιάτο για ειδικές περιστάσεις και σερβίρεται συνήθως σε συμπόσια και άλλες γιορτές και γιορτές. Ένας από τους λόγους που το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές σε τέτοιες εκδηλώσεις έχει να κάνει με την παρουσίαση της πάπιας. Όχι μόνο η πάπια του Πεκίνου είναι νόστιμη, αλλά υπάρχει μια ορισμένη τέχνη στον τρόπο με τον οποίο παρουσιάζεται το πιάτο στους θαμώνες.
Αφού ψηθεί καλά η πάπια, μεταφέρεται από την κουζίνα και παρουσιάζεται στους θαμώνες. Στη συνέχεια, οι επισκέπτες καλούνται να δουν καθώς ο σεφ σκαλίζει την πάπια ακριβώς εκεί στην τραπεζαρία. Εκτός από το να παρακολουθούν έναν σεφ να σκαλίζει με επιδεξιότητα όμορφες μερίδες κρέατος από το πουλί, οι επισκέπτες απολαμβάνουν επίσης την υπέροχη αρωματική ποιότητα του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Μόλις χαραχτεί μια πάπια Πεκίνου, το δέρμα είναι ντυμένο με μια γλυκιά σάλτσα σκόρδου. Το κρέας του πιάτου τρώγεται γενικά τυλιγμένο σε λεπτές τηγανίτες στον ατμό με κρεμμύδια και σάλτσα hoisin. Μερικοί γνώστες προτιμούν τη γλυκιά σάλτσα νουντλς, μια πιο πηχτή και πιο πικάντικη εναλλακτική από τη σάλτσα hoisin. Επιπλέον, η πάπια Πεκίνου σερβίρεται συχνά με πολλά πιάτα λαχανικών. Είναι σύνηθες για τους πελάτες να προσθέτουν μερικά λαχανικά, ιδιαίτερα καρότα και αγγούρια σε λεπτές φέτες, στο κρέας πάπιας μια σάλτσα μέσα στις τηγανίτες.
Αν και το δέρμα και το κρέας της πάπιας του Πεκίνου είναι τα πιο απολαυστικά μέρη του πιάτου, πολλοί πελάτες παίρνουν τα κόκαλα και τα υπολείμματα στο σπίτι μαζί τους. Αυτά τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε έναν αρωματικό ζωμό για σούπα και πιάτα με ζυμαρικά.