Το duck confit δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία, είναι ένα πιάτο που αποτελείται από μπούτια πάπιας που ψήνονται αργά στο δικό τους λίπος. Αρχικά μια μέθοδος διατήρησης του κρέατος πάπιας, το κονφί πάπιας θεωρείται από καιρό ένα πλούσιο και αλμυρό πιάτο. Η διαδικασία μαγειρέματος καθιστά την πάπια τρυφερή και γευστική και, όταν περιέχεται σωστά, το κουκούτσι της πάπιας μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Διαθέσιμο σε γαλλικά εστιατόρια, αυτό το πιάτο είναι επίσης αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι.
Το Duck Confit χρησιμοποιεί συνήθως ολόκληρα, συνδεδεμένα πόδια και μηρούς πάπιας. Περιστασιακά, μπορεί να χρησιμοποιηθούν και φτερά. Απαιτείται επίσης λίπος πάπιας. Το αλάτι είναι ένα απαραίτητο συστατικό και συχνά χρησιμοποιούνται και άλλα βότανα και μπαχαρικά. Το φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, τα ασκαλώνια και οι κόκκοι πιπεριού μπορούν να επιλεγούν για να καρυκεύσετε αυτό το πιάτο. Συχνά χρησιμοποιείται και πιπέρι, είτε χοντρό είτε ψιλό.
Τα μπούτια πάπιας τοποθετούνται συνήθως σε ένα ταψί που έχει καρυκευτεί με αλάτι. Τα άλλα καρυκεύματα τοποθετούνται πάνω από το κρέας και στη συνέχεια το πιάτο ψύχεται στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις των καρυκευμάτων.
Όταν η πάπια είναι έτοιμη για ψήσιμο, τα καρυκεύματα αφαιρούνται από την πάπια και το λιωμένο λίπος της πάπιας χύνεται πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια, τα πόδια ψήνονται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 300°F. (149°C;). Όταν γίνει η πάπια, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Το κονφί πάπιας μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά μέρος ή όλο το κρέας συχνά αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τοποθετείται σε βάζα. Στη συνέχεια, μερίδες λίπους ρίχνονται πάνω από το κρέας και τα βάζα σφραγίζονται καλά.
Υπάρχουν τρία πράγματα που την καθιστούν αποτελεσματική μέθοδο συντήρησης. Πρώτον, τα σφραγισμένα βάζα βοηθούν να εμποδίσουν οτιδήποτε να έρθει σε επαφή με το κρέας. Δεύτερον, το αλάτι που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος βοηθά στην αποτροπή ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Τέλος, το κάλυμμα λίπους προσφέρει μια επιπλέον προστασία από την αλλοίωση αφού παρέχει ένα φράγμα μεταξύ του κρέατος και του αέρα.
Οι πιο γρήγοροι τρόποι μαγειρέματος αυτού του πιάτου απαιτούν μόνο την πάπια και το αλάτι. Το δέρμα και το λίπος των ποδιών τρυπούνται με μια βελόνα για να ενθαρρύνουν το τραγανό τραγανό. Στη συνέχεια, τα μπούτια αλατίζονται πολύ και ψήνονται αργά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με λίπος πάπιας ή φυτικό λάδι. Η πάπια είναι έτοιμη για φαγητό σε λίγες ώρες.