Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να ψήσετε μπούτια πάπιας είναι μια γαλλική συνταγή που απαιτεί το αργό ψήσιμο αυτών των κομματιών πάπιας σε λίπος. Συνήθως απαιτούνται λιπαρά πόδια πάπιας, αλλά μπορεί να αγοραστεί και επιπλέον λίπος. Πριν από το ψήσιμο, η φλούδα κόβεται και τα μπούτια της πάπιας τρίβονται με αλάτι και άλλα καρυκεύματα και ψύχονται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες.
Το Confit de canard, ή το κονφί πάπιας, είναι ένα δημοφιλές γαλλικό πιάτο. Οι μάγειρες που φτιάχνουν αυτό το πιάτο θα πρέπει συνήθως να προγραμματίσουν εκ των προτέρων, καθώς μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες ή και αρκετές ημέρες για να το φτιάξουν. Θεωρείται όμως εξαιρετικός τρόπος για να ψήσετε μπούτια πάπιας, αφού το κρέας βγαίνει μάλλον τρυφερό και ζουμερό.
Πριν ψήσετε μπούτια πάπιας, θα χρειαστεί να αγοράσετε καλά μπούτια πάπιας. Αυτά μπορείτε να τα βρείτε σε ορισμένα παντοπωλεία ή ένας τοπικός κρεοπώλης μπορεί επίσης να τα προμηθευτεί για εσάς. Τα μεγάλα πόδια πάπιας προτιμώνται συνήθως από τα μικρά και τα πόδια πρέπει επίσης να περιέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα λίπους. Η αγορά επιπλέον λίπους μπορεί επίσης να είναι μια καλή ιδέα.
Τα πόδια πάπιας πωλούνται συχνά με τα μπαστούνια να είναι ακόμα στερεωμένα στον μηρό. Αυτά τα δύο κομμάτια μπορούν να μείνουν μαζί ή να χωριστούν, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα. Αυτό θα επιτρέψει στο λιωμένο λίπος να διαρρεύσει από κάτω από το δέρμα.
Το χοντρό αλάτι μπορεί στη συνέχεια να τρίβεται στο δέρμα των ποδιών της πάπιας. Άλλα καρυκεύματα, όπως το σκόρδο και το πιπέρι, μπορούν επίσης να τρίβονται στα πόδια. Στη συνέχεια, τα πόδια της πάπιας πρέπει να καλύπτονται και να αφήνονται στο ψυγείο για τουλάχιστον αρκετές ώρες. Μερικοί μάγειρες αφήνουν τα πόδια στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Οποιοδήποτε επιπλέον αλάτι και καρυκεύματα θα πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας πριν ψήσετε τα μπούτια της πάπιας. Τα μπούτια πάπιας μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ζεστό τηγάνι πριν το ψήσιμο. Μαζί με το να τους δίνει μια καστανή εμφάνιση, αυτό θα επιτρέψει επίσης να λιώσει μέρος του λίπους. Τα πόδια μπορούν στη συνέχεια να μπουν σε ένα ταψί και να καλυφθούν με λίπος πάπιας. Το ταψί πρέπει επίσης να καλύπτεται με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
Όταν επιβραδύνετε το ψήσιμο των ποδιών πάπιας με αυτόν τον τρόπο, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει συνήθως να είναι μεταξύ 200 και 250 ° F (93 έως 120 ° C). Στη συνέχεια, τα μπούτια πάπιας πρέπει να αφεθούν να ψηθούν στο λίπος για αρκετές ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν επίσης τα πόδια από το λίπος και τα ροδίζουν στο φούρνο πριν τα σερβίρουν.