Τα ζυμαρικά Fideos είναι ένα ανεπιτήδευτο ζυμαρικό με μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία. Τα ζυμαρικά τρώγονται σε όλη τη Μεσόγειο, ειδικά στην Ισπανία και την Ιταλία, και μερικές φορές μπορεί να τα βρει κανείς και στο εξωτερικό. Πολλές ξεχωριστές συνταγές χρησιμοποιούν fideos, συμπεριλαμβανομένων σούπες και μια παέγια με βάση τα ζυμαρικά που σερβίρονται στην Ισπανία. Οι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά fideos μπορεί να είναι μια από τις πρώτες ενσαρκώσεις των ζυμαρικών και σίγουρα έχουν μια καλά τεκμηριωμένη ιστορία.
Στην Ισπανία, τα ζυμαρικά σπαγγέτι ονομάζονται μερικές φορές fideos, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σύγχυση, καθώς το fideos είναι ένα ξεχωριστό σχήμα ζυμαρικών. Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά fideos ονομάζονται συχνά fidelanza ή fedelini. Τα σύγχρονα fideos παρασκευάζονται συνήθως από σκληρό σιτάρι. Τα ζυμαρικά είναι κοντά, λεπτά και ελαφρώς κυρτά. Αυτό το κλασικό σχήμα φαίνεται να έχει διατηρηθεί για αρκετούς αιώνες, όπως και οι συνταγές που χρησιμοποιούν τα ζυμαρικά.
Η ιστορία του fideos ξεκινά τον 13ο αιώνα, όταν η Ισπανία είχε μεγάλο μουσουλμανικό πληθυσμό. Φαίνεται να είναι ένα fusion φαγητό, στενά συνδεδεμένο με το κουσκούς, ένα πιάτο που παρασκευάζεται με σκληρό σιτάρι που είναι πολύ δημοφιλές σε όλη τη Μέση Ανατολή. Μια επιτομή της μουσουλμανικής-ισπανικής μαγειρικής του 13ου αιώνα αναφέρει ένα πιάτο που ονομάζεται fidaush, το οποίο χρησιμοποιεί ζυμαρικά fideos. Το πιάτο είναι χαρακτηριστικό γιατί τα noodles μαγειρεύονται στη σάλτσα τους, μια σύμβαση που έχει διατηρηθεί σε πολλές σύγχρονες συνταγές fideos. Ορισμένες ευρωπαϊκές εβραϊκές συνταγές χρησιμοποιούν επίσης fideos ή πολύ παρόμοια συστατικά.
Στην Ισπανία, τα fideo μαγειρεύονται αντί για ρύζι σε παέγια, ειδικά στη Νότια Ισπανία. Αυτή η εκδοχή της παέγιας είναι πολύ κοντά στο μεσαιωνικό fidaush και μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία συστατικών. Τα θαλασσινά fideos είναι πολύ δημοφιλή, με τα οστρακοειδή όπως τα μύδια και τα μύδια να αποτελούν κοινά εγκλείσματα. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μια πλούσια σάλτσα με τα θαλασσινά και σερβίρονται απευθείας από την κατσαρόλα. Τα ζυμαρικά fideos συνήθως φρυγανίζονται σε λάδι πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά, όπως ακριβώς συμβαίνει με το ρύζι σε παέγια.
Πολλές σούπες χρησιμοποιούν και fideos, αφού οι μακριές λεπτές λωρίδες ζυμαρικών προσθέτουν ενδιαφέρουσες οπτικές και υφές πινελιές στη σούπα. Ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν το fideos είναι διαθέσιμο, συνήθως πωλείται ειδικά ως ζυμαρικά σούπας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμπλουτιστεί με αυγό για πιο χορταστική γεύση. Κομμάτια σπαγγέτι σπασμένα σε μικρά μήκη θα λειτουργήσουν επίσης καλά για αυτό το σκοπό. Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν χωριστά και να προστεθούν στη σούπα ή μπορεί να μαγειρευτούν μαζί με τη σούπα, απελευθερώνοντας άμυλο για να πήξει.