Η πάστα Choux είναι μια ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων όπως οι σφολιάτες κρέμα και τα εκλέρ. Choux σημαίνει «λάχανο» στα γαλλικά ως σφολιάτες κρέμας, που ονομάζονται επίσης προφιτερόλ, που παρασκευάζονται από τη ζύμη που μοιάζουν με μικροσκοπικά λάχανα. Αν και η πάστα choux συνδέεται κυρίως με γλυκά επιδόρπια, μπορεί επίσης να γεμιστεί με αλμυρές γεμίσεις όπως μείγματα τυριού, κοτόπουλου ή κρέατος για να χρησιμεύσει ως ορεκτικά ή ορεκτικά.
Τα υλικά για την πάστα choux είναι νερό, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, αυγά και βανίλια. Το νερό, το βούτυρο, η ζάχαρη και το αλάτι βράζουν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει ελαφρώς πριν χτυπήσετε κάθε αυγό ένα-ένα – είτε με το χέρι με σύρμα είτε με ηλεκτρικό μίξερ. Η βανίλια ανακατεύεται στο τέλος.
Η τελική ζύμη πάστας choux θα πρέπει να είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή προτού τοποθετηθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένη με ένα σωλήνα ζαχαροπλαστικής. Μια σακούλα ζαχαροπλαστικής συγκρατεί τη ζύμη ώστε να μπορεί να συμπιεστεί μέσα από το σωλήνα ζαχαροπλαστικής, μια μεταλλική διακοσμητική άκρη σε σχήμα κώνου, για να σχηματίσει ένα ανάγλυφο ραβδωτό σχέδιο. Οι σφολιάτες κρέμας και τα εκλέρ μπορούν να γίνουν σε οποιοδήποτε επιθυμητό μέγεθος από την πάστα choux με σωλήνες – το μέγεθος της ζύμης εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο του σωλήνα ζαχαροπλαστικής ή της άκρης που χρησιμοποιείται. Μερικοί σεφ ζαχαροπλαστικής προτιμούν να ρίχνουν με κουτάλι την πάστα choux σε ένα ταψί αντί να τη βάζουν χρησιμοποιώντας μια σακούλα και σωληνάριο ζαχαροπλαστικής.
Τα εκλέρ είναι ορθογώνια, ενώ οι κρεμ ρουφηξιές είναι στρογγυλές. Τα σχήματα πάστας choux με σωλήνες ή κουταλιές ψήνονται σε αρκετά ζεστό φούρνο μέχρι να μην είναι πλέον υγρά. Τα ψητά εκλέρ συνήθως γεμίζονται με κρέμα βανίλιας. Οι σφολιάτες κρέμα ή το προφιτερόλ, μπορούν να γεμιστούν με σαντιγί ή παγωτό και από πάνω με σάλτσα σοκολάτας και καραμέλας. Το επάνω μέρος της στρογγυλής, αέρινης κρέμας μπορεί να κοπεί σε φέτες, έτσι ώστε το υπόλοιπο να μπορεί να γεμιστεί πριν αντικατασταθεί η επάνω φέτα.
Οι γκουγκέρες είναι choux αλμυρά αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται επίσης κόβοντας πρώτα το πάνω μέρος της σφολιάτας κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση είναι μείγμα τυριού, κοτόπουλου ή κρέατος. Οι γκουγκέρες μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικά ή για γαρνίρισμα ενός κυρίως πιάτου.