Η ζύμη Choux είναι μια ελαφριά ζύμη που είναι πιο γνωστή όταν χρησιμοποιείται ως κέλυφος για την παρασκευή γλυκών όπως σφολιάτες κρέμας και εκλέρ. Είναι απλό να το φτιάξετε αφού δεν χρειάζεται το ίδιο επιδέξιο χέρι που χρειάζεται για να φτιάξετε κρούστα πίτας ή σφολιάτας. Η ζύμη Choux είναι επίσης ασυνήθιστη επειδή τα συστατικά μαγειρεύονται στην επιφάνεια της εστίας πριν ψηθούν στο φούρνο.
Τα υλικά της ζύμης choux είναι αρκετά απλά. Γενικά, το choux είναι απλώς ένα μείγμα από βούτυρο, αλεύρι, νερό και αυγά. Το βούτυρο λιώνει, προσθέτουμε αλεύρι και χτυπάμε τα αυγά και το νερό σε χαμηλή φωτιά. Αφού το choux έχει συνδυαστεί, μπορεί να το ρίξετε σε τηγάνια ή να το διοχετεύσετε με σωλήνα για να δημιουργήσετε ειδικά σχήματα. Οι Γάλλοι είναι γνωστοί για τα όμορφα αρτοσκευάσματα choux σε σχήμα κύκνου, που συχνά σερβίρονται στο τέλος των γευμάτων πολλών πιάτων σε εκλεκτά εστιατόρια. Το Choux μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μπεζέδες ή άλλα τηγανητά επιδόρπια όπως κέικ με χωνί.
Όταν η ζύμη choux ψήνεται είναι χρυσοκαφέ εξωτερικά, αλλά είναι κάπως υγρή εσωτερικά, παρόμοια σε γεύση και υφή με τα αυγά ομελέτα. Όσοι σχεδιάζουν να γεμίσουν τα σχήματα choux μπορούν να αφαιρέσουν το εσωτερικό στρώμα για να κάνουν περισσότερο χώρο για γέμιση. Εναλλακτικά, μερικοί άνθρωποι απλώς κάνουν μια τρύπα στη μία άκρη μιας ζαχαροπλαστικής και συστατικών σωλήνων, όπως κρέμα σαντιγί ή κρέμα στη ζύμη. Οι μάγειρες μπορούν να μπουν περισσότερο στη ζύμη κόβοντάς την στη μέση, αφαιρώντας το εσωτερικό και στη συνέχεια γεμίζοντας τη.
Πολλά επιδόρπια έχουν προκύψει από την εφεύρεση της ζαχαροπλαστικής choux τον 16ο αιώνα. Τα ιταλικά επιδόρπια τα χρησιμοποιούν αρκετά. Το κέικ St. Honore είναι ένα κέικ εμποτισμένο με ρούμι που περιβάλλεται από ατομικές σφολιάτες κρέμας, φτιαγμένο με choux. Οι σφολιάτες κρέμας μπορούν επίσης να στοιβάζονται σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, σχηματίζοντας ένα σχήμα πυραμίδας και στη συνέχεια να τις περιχύνουν με σοκολάτα.
Η ζύμη Choux δεν είναι χρήσιμη μόνο για επιδόρπιο. Οι μάγειρες μπορούν να γεμίσουν το choux με υπέροχες μους λαχανικών ή ψαριών, σαλάτα κοτόπουλου ή μια ποικιλία από άλλες αλμυρές λιχουδιές. Οι μάγειρες θα πρέπει να φροντίζουν να γεμίζουν τα choux την τελευταία δυνατή στιγμή εάν χρησιμοποιούν υλικά με πολλή υγρασία για να αποφύγουν μια μουσκεμένη ζύμη. Το εξωτερικό κέλυφος του choux θα πρέπει να παραμένει τραγανό και θα χάσει γρήγορα το τραγανό του εάν φυλάσσεται στο ψυγείο για πολύ καιρό ή το γεμίσει με σούπα υλικά.