Το σύκο πουτίγκα είναι ένα επιδόρπιο που προέρχεται από την Αγγλία γύρω στα μέσα του 1600. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κύριο συστατικό της πουτίγκας από σύκο είναι τα σύκα. Η πουτίγκα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού, του ψησίματος και του ατμού. Το επιδόρπιο απαθανατίζεται στο χριστουγεννιάτικο τραγούδι «We Wish You a Merry Christmas» με τη γραμμή «τώρα φέρτε μας λίγο σύκο πουτίγκα». Κρίνοντας από αυτούς τους στίχους, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η πουτίγκα από σύκο ήταν πιθανότατα πιο δημοφιλής στις γιορτές στην παλιά Αγγλία και παραμένει ένα πιάτο με επίκεντρο τα Χριστούγεννα σήμερα.
Λόγω των γνωστών στίχων, πολλές συνταγές αναφέρονται στο σύκο πουτίγκα ως σύκο πουτίγκα. Η διαδικασία για την παρασκευή της πουτίγκας από την αρχή μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκη και απαιτεί αρκετές ώρες στην κουζίνα, αν και τα συσκευασμένα, αποξηραμένα σύκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να απλοποιηθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Οι περισσότερες σύγχρονες πουτίγκες από σύκο ψήνονται, αλλά το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στον ατμό, το βράσιμο ή το τηγάνισμα. Η συνοχή του πιάτου μοιάζει λιγότερο με μια παραδοσιακή λεία πουτίγκα και περισσότερο σαν ένα παντεσπάνι με βάση τα φρούτα.
Για να φτιάξετε σύκο πουτίγκα, συνήθως βράζετε τα αποξηραμένα σύκα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς πριν τα προσθέσετε στο μείγμα για κέικ, είτε σε κουτί είτε φτιαγμένα από την αρχή. Στην πουτίγκα μπορούν να γίνουν πολλές προσθήκες, ανάλογα με τη συνταγή ή τα δικά του γούστα. Αυτές οι προσθήκες μπορεί να περιλαμβάνουν σταφίδες εμποτισμένες με κονιάκ, φλούδα πορτοκαλιού, αμύγδαλα, κεράσια, κράνμπερι ή μαρμελάδα. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε συνταγή για πουτίγκα με σύκο, ενώ συνήθως χρησιμοποιούνται κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο.
Αφού αναμειχθούν τα υλικά για την πουτίγκα από σύκο, το γλυκό στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο για περίπου δύο ώρες. Μόλις κρυώσει και δέσει η πουτίγκα, μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί με ζεστό σιρόπι από το υπόλοιπο βρασμένο νερό από σύκο, σαντιγί ή και τα δύο. Το τελικό προϊόν μοιάζει πολύ με το κέικ φρούτων και είναι επίσης γνωστό ως χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή πουτίγκα δαμάσκηνου.
Η πουτίγκα από σύκο εξακολουθεί να είναι ένα πολύ γνωστό εορταστικό πιάτο στην Αγγλία, αν και ίσως δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο πριν από μερικούς αιώνες και δεν θεωρείται απαραίτητο σε ένα βρετανικό γεύμα διακοπών. Η πουτίγκα είναι ελκυστική σε μερικούς γιατί διατηρείται καλά και μπορεί να γίνει μερικές εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μερικοί μάγειρες ρίχνουν κονιάκ ή ρούμι πάνω από το μπλοκ της πουτίγκας λίγο πριν το σερβίρουν και ανάβουν το πιάτο στη φωτιά, παρέχοντας διασκέδαση στους επισκέπτες μαζί με επιδόρπιο.