Το φοντάν No-bake είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού φοντάν που χρησιμοποιεί παρόμοια συστατικά, αλλά δεν απαιτεί τη χρήση φούρνου ή σόμπας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε φοντάν χωρίς ψήσιμο, αν και μερικά από τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν βούτυρο ή μαργαρίνη, ζάχαρη και γάλα. Η ημίγλυκη ή η σοκολάτα του αρτοποιού χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή φοντάν σοκολάτας και μπορούν επίσης να προστεθούν μια ποικιλία φρούτων και ξηρών καρπών. Η συνοχή και η γεύση του φοντάν χωρίς ψήσιμο μπορεί να διαφέρει από το κανονικό φοντάν, καθώς η ζάχαρη δεν θερμαίνεται και δεν μπαίνει ποτέ στο στάδιο της μαλακής μπάλας κατά τη διαδικασία παρασκευής. Αυτός ο τύπος φοντάν είναι συνήθως ευκολότερος και πιο γρήγορος στην κατασκευή από το παραδοσιακό φοντάν.
Μία από τις γενικές έννοιες πίσω από την κατασκευή των ζαχαροπλαστείων είναι ότι η θέρμανση της ζάχαρης σε διαφορετικές θερμοκρασίες επηρεάζει τη συνοχή του τελικού προϊόντος. Η χαμηλή θερμότητα έχει ως αποτέλεσμα μια σιροπιαστή σύσταση, ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν το στάδιο σκληρής ρωγμής που εμφανίζεται στην καραμέλα και το καφέ υγρό στάδιο που βρίσκεται στις καραμέλες. Η κατασκευή του παραδοσιακού φοντάν περιλαμβάνει την εφαρμογή αρκετής θερμότητας ώστε η ζάχαρη να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας, το οποίο είναι περίπου στους 240°F (115°C). Το fudge No-bake ή no-cook είναι ένα παρόμοιο προϊόν που επιτυγχάνει περίπου συγκρίσιμη γεύση και υφή χωρίς την εφαρμογή θερμότητας.
Τα βασικά συστατικά του φοντάν χωρίς ψήσιμο είναι η ζάχαρη και το συμπυκνωμένο γάλα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζαχαρούχο γάλα, ενώ άλλες απαιτούν συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα και άλλα παρόμοια προϊόντα. Αυτή είναι η άλλη διαφορά μεταξύ του φοντάν χωρίς ψήσιμο και του κανονικού φοντάν, καθώς το φοντάν χρησιμοποιεί παραδοσιακά γάλα που δεν έχει συμπυκνωθεί. Για να γίνει φοντάν χωρίς ψήσιμο, προστίθεται συνήθως βούτυρο ή μαργαρίνη σε αυτό το μείγμα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ψήσιμο, τα υλικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους, αδειάζονται σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο για να στερεοποιηθούν.
Είναι επίσης δυνατό να δημιουργηθεί φοντάν σοκολάτας χωρίς ψήσιμο, το οποίο συνήθως δεν χρησιμοποιεί βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτός ο τύπος φοντάν μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε είδος σοκολάτας, από σοκολάτα χωρίς ζάχαρη μέχρι γλυκά κομματάκια σοκολάτας. Σε κάθε περίπτωση, η σοκολάτα πρέπει να λιώσει για να μπορέσει να προστεθεί στο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό απαιτεί είτε έναν φούρνο μικροκυμάτων είτε έναν διπλό λέβητα, ο οποίος μπορεί να κάνει αυτό το είδος φοντάν πιο χρονοβόρο στην κατασκευή από τις εκδόσεις με βάση το βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείται σοκολάτα αρτοποιίας, τότε συνήθως προστίθεται ζάχαρη σε αυτό το είδος φοντάν για να γλυκάνει.