Το Saltimbocca είναι ένα μεσογειακό πιάτο που προέρχεται από την Ιταλία, αν και τρώγεται ευρέως σε όλη τη Νότια Ευρώπη. Τα ακριβή συστατικά και η προετοιμασία για τη σαλτιμπόκα ποικίλλουν, αλλά το κλειδί για το πιάτο είναι η συμπερίληψη ενός κρέατος όπως μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο και η χρήση προσούτο για το τύλιγμά του για μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πλούσιο, γευστικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή ως ορεκτικό και να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία από συμπληρωματικά φαγητά.
Στα ιταλικά, saltimbocca σημαίνει «να πηδάω στο στόμα», το οποίο υποτίθεται ότι είναι μια αναφορά στο γεγονός ότι το πιάτο είναι τόσο καλό που κυριολεκτικά πηδάει στο στόμα του δείπνου. Φτιάχνεται τυλίγοντας το κρέας της επιλογής σε αραιό τυλιγμένο προσούτο, προσθέτοντας μερικά φύλλα φασκόμηλου και στη συνέχεια μαρινάροντας το κρέας σε ένα μείγμα που ποικίλλει, ανάλογα με το έθνος όπου παρασκευάζεται το πιάτο. Στη συνέχεια, η σαλτιμπόκα σοτάρεται και σερβίρεται με τις δικές της σταγόνες. Κάππαρη μπορεί να προστεθεί επίσης, σε ορισμένες περιοχές.
Κατά γενικό κανόνα, το κρέας κοπανίζεται, για να γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Το χτύπημα μαλακώνει επίσης το κρέας, επιτρέποντάς του να απορροφήσει περισσότερο από τη μαρινάδα και περισσότερες από τις σταλαγματιές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, η saltimbocca δεν είναι σε καμία περίπτωση χαμηλή σε λιπαρά, και τα λίπη είναι μέρος αυτού που κάνει το πιάτο τόσο πλούσιο και γευστικό.
Κάποιο είδος κρασιού είναι η πιο κοινή βάση για τη μαρινάδα, με τη διάσημη Saltimbocca alla Romana να παρασκευάζεται με marsala. Είναι επίσης δυνατό να δείτε μαρινάδες με αλμυρό νερό ή αρωματισμένα έλαια. Η μαρινάδα διατηρείται συνήθως απλή, επειδή ο στόχος είναι να επιτραπεί στις γεύσεις του κρέατος να αστράφτουν χωρίς διακοπή και μπορεί να κρατηθεί λίγη μαρινάδα για να ξεγυαλίσει το τηγάνι μετά το μαγείρεμα, διασφαλίζοντας ότι όλες οι γευστικές σταλαγματιές αποθηκεύονται για να ντυθεί το κρέας. .
Μπορείτε να δείτε φέτες saltimbocca να σερβίρονται ως μέρος ενός πλήρους γεύματος, αλλά οι μάγειρες μπορούν επίσης να κόψουν το πιάτο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς για χρήση ως ορεκτικό. Τα λευκά κρασιά τείνουν να συνδυάζονται καλύτερα με τη σαλτιμπόκα, ανάλογα με το κρέας που επιλέγεται, και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί καλοκαίρι ή χειμώνα, ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Για να δοκιμάσετε την παραδοσιακή saltimbocca, οι μάγειρες μπορούν επίσης να παίξουν με άλλα κρέατα ή μια saltimbocca που έχει σχεδιαστεί για να σερβίρεται ως αλλαντικό.