Κατά την επιλογή της καλύτερης μαρινάδας κρασιού, θα πρέπει να έχετε κατά νου τι είδους φαγητό μαρινάρετε και να επιλέξετε ένα κρασί και μαρινάδα που ταιριάζει καλά με αυτό. Εάν παρασκευάζετε βοδινό ή κόκκινο κρέας, για παράδειγμα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε συνήθως μια μαρινάδα που περιλαμβάνει κόκκινο κρασί, καθώς αυτή η γεύση είναι συχνά η καλύτερη όταν συνδυάζεται με τέτοιο κρέας. Για το κοτόπουλο, από την άλλη, το λευκό κρασί είναι συχνά προτιμότερο για μαρινάδα. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει κρασί που σας αρέσει για τη μαρινάδα κρασιού σας και να μην χρησιμοποιείτε κανένα κρασί στη μαρινάδα σας που δεν θα πίνετε.
Η καλύτερη μαρινάδα κρασιού για ένα συγκεκριμένο πιάτο εξαρτάται συχνά σε μεγάλο βαθμό από το είδος του πιάτου που φτιάχνετε. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να εξετάσετε το είδος του κρασιού που θα ταίριαζε καλά με το πιάτο που ετοιμάζετε και να επιλέξετε το ίδιο είδος κρασιού για τη μαρινάδα σας. Αυτό σημαίνει ότι εάν φτιάχνετε μια μαρινάδα κρασιού για χρήση με κόκκινο κρέας, όπως βοδινό ή αρνί, τότε το κόκκινο κρασί είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή. Η γεύση του κόκκινου κρασιού στη μαρινάδα είναι πιθανό να συνοδεύει αρκετά καλά τη φυσική γεύση του κρέατος και μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για μια σάλτσα τηγανιού.
Από την άλλη πλευρά, εάν επιλέγετε μια μαρινάδα κρασιού για χρήση με ψάρι ή κοτόπουλο, τότε μια μαρινάδα με λευκό κρασί μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα. Το λευκό κρασί συχνά ενισχύει και λειτουργεί καλά με τις πιο λεπτές γεύσεις του κοτόπουλου και του ψαριού, γι’ αυτό και το λευκό κρασί σερβίρεται συχνά μαζί του. Χρησιμοποιώντας αυτήν την οδηγία, μπορείτε στη συνέχεια να αναζητήσετε διαφορετικές συνταγές για την καλύτερη μαρινάδα κρασιού για τα γούστα σας και το πιάτο που φτιάχνετε. Μπορείτε, ωστόσο, να πηγαίνετε πάντα ενάντια σε αυτό το πρότυπο και να επιλέξετε ένα κόκκινο κρασί για μαρινάρισμα κοτόπουλου ή λευκό κρασί για μια μαρινάδα βοείου κρέατος, το οποίο μπορεί να εισάγει ασυνήθιστες και απροσδόκητες γεύσεις σε ένα πιάτο.
Ανεξάρτητα από το είδος της μαρινάδας κρασιού που θα επιλέξετε, θα πρέπει πάντα να επιλέγετε κρασί που θα πίνετε πραγματικά. Υπάρχουν πολλά είδη «κρασιού μαγειρικής» που είναι χαμηλής ποιότητας και δεν θα πίνετε ποτέ αυτά τα κρασιά από ένα ποτήρι. Ωστόσο, η διαδικασία μαγειρέματος του κρασιού δεν βελτιώνει τη γεύση του, επομένως θα πρέπει να μαγειρέψετε με κρασί που σας αρέσει ήδη. Μπορείτε συνήθως να απολαύσετε το ίδιο κρασί που χρησιμοποιείται στη μαρινάδα κρασιού σας με το ίδιο το πιάτο όταν το σερβίρετε.