Τα Bannocks είναι άζυμα επίπεδα ψωμιά, που συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με τη Σκωτία, αν και πολλοί πολιτισμοί φτιάχνουν bannocks κάποιας ή άλλης μορφής, συμπεριλαμβανομένων αρκετών ιθαγενών Αμερικανών φυλών. Κατά γενικό κανόνα, τα μπανάκια παρασκευάζονται σε ανοιχτό ταψί, αντί να ψήνονται, και συνήθως περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως πλιγούρι βρώμης. Στη Σκωτία, πολλές παραδόσεις συνδέονται με το bannock, το οποίο σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις.
Η λέξη “bannock” προέρχεται από το γαελικό bannuc. Τα bannocks φτιάχνονται εδώ και αιώνες, καθώς προετοιμάζονται εύκολα αλλά και θρεπτικά. Συχνά συγκρίνονται με τα scones, αφού τα δύο φαγητά έχουν παρόμοιες χρήσεις και γεύσεις. Στο High Tea στη Σκωτία, μπορούν να σερβιριστούν δίπλα-δίπλα τα μπανόκ και τα σκονάκια, για να ικανοποιήσουν τη λαχτάρα και για τα δύο. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα scones, τα bannocks δεν είναι ζυμωμένα και συνήθως δεν περιλαμβάνουν αυγά. Επίσης σχηματίζονται διαφορετικά. Ενώ τα scones τυλίγονται σε κυκλικό σχήμα και κόβονται πριν από το ψήσιμο, τα μπανούκια ψήνονται ολόκληρα.
Για να φτιάξετε μπανέλες, ανακατέψτε δύο φλιτζάνια ζεσταμένο γάλα και ένα χτυπημένο αυγό με δύο φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 30 λεπτά και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλά και τηγανίζετε σε ένα ταψί με άφθονο βούτυρο ή λαρδί. Τα bannocks πρέπει να είναι υγρά και εύθρυπτα, και μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία επικαλύψεων. Η μαρμελάδα, το βούτυρο, τα φρέσκα φρούτα και η θρομβωμένη κρέμα χρησιμοποιούνται συνήθως τόσο εντός όσο και εκτός της Σκωτίας.
Σύμφωνα με την παράδοση, ένα σπασμένο bannock είναι κακή τύχη. Όταν φτιάχνετε μπανάκες, αν υπάρχει σπάσιμο, αφήνονται στην άκρη, καθώς το να τρώτε κομμάτια από ένα σπασμένο μπάνκο μπορεί να προκαλέσει κακοτυχία. Τις ημέρες των εορτών και τις θρησκευτικές εορτές, μπορεί να χαραχτεί ένας σταυρός στην κορυφή κάθε κουβέρτας για να τιμήσει τη μνήμη του αγίου που γιορτάζεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο την ημέρα των Χριστουγέννων, αλλά και την ημέρα της γιορτής του Saint Columba, του προστάτη των βοσκών.
Μια παραλλαγή του κλασικού bannock είναι το pitcaithly bannock, φτιαγμένο με αμύγδαλα και φλούδα πορτοκαλιού. Τα αμύγδαλα συνήθως τοποθετούνται πάνω από το μπάνκο ως διακοσμητικά, ενώ η φλούδα πορτοκαλιού αναμειγνύεται με τη ζύμη. Τα πίτσεϊχλι σερβίρονται στις γιορτές και τα τσάγια, ενώ μερικές φορές γλυκαίνουν πολύ, ώστε να θυμίζουν επιδόρπιο. Αυτά τα bannocks μπορούν επίσης μερικές φορές να ψηθούν με τη μορφή ενός μεγάλου γύρου και να τεμαχιστούν σε φέτες αφού ψηθούν.