Η σάλτσα Satay είναι μια πλούσια σάλτσα με βάση τα φιστίκια και την καρύδα που χρησιμοποιείται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Αυτή η παχύρρευστη, κρεμώδης σάλτσα συνήθως συνδυάζεται με ψητά κρέατα όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι, που σερβίρονται κλασικά σε σουβλάκια. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί πάνω από λαχανικά ή κρέατα σε ένα κρεβάτι με ρύζι και να χρησιμοποιηθεί με διάφορους άλλους τρόπους. Πολλοί θαυμαστές του ταϊλανδέζικου φαγητού χαρακτηρίζουν αυτή τη σάλτσα ως μια από τις αγαπημένες τους πτυχές της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Αυτή η σάλτσα, όπως οι περισσότερες σάλτσες της Ταϊλάνδης, αντιπροσωπεύει μια ισορροπία καυτερής, αλμυρής, ξινής και γλυκιάς. Η ζέστη παρέχεται με τσίλι ή κόκκινο κάρυ, ενώ το αλάτι προέρχεται από φιστίκια και σάλτσα σόγιας. Οι ξινές νότες προέρχονται από τη σάλτσα ψαριού που παραδοσιακά περιλαμβάνεται στη σάλτσα σατάι, ενώ η γλυκύτητα προστίθεται με καστανή ζάχαρη ή μελάσα. Τα υλικά συνήθως μαγειρεύονται μαζί για περίπου 20 λεπτά για να διασφαλιστεί ότι έχουν αναμειχθεί πλήρως και η σάλτσα σερβίρεται παραδοσιακά ζεστή.
Η σάλτσα Satay είναι έντονα πλούσια, χάρη στα λίπη στο γάλα καρύδας και τα φιστίκια, οπότε λίγο πάει πολύ. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να αραιώνουν τη σάλτσα σατάι με νερό για να την κάνουν λίγο λιγότερο συντριπτική, αλλά γενικά, η φειδωλή χρήση αρκεί για να αποφευχθεί η αίσθηση υπερφόρτωσης από αυτή την πλούσια σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί επίσης να σερβιριστεί στο πλάι, επιτρέποντας στους πελάτες να προσαρμόσουν την ποσότητα που θέλουν να χρησιμοποιήσουν στη γεύση.
Για να φτιάξετε σάλτσα satay στο σπίτι, ένα φλιτζάνι (236 χιλιοστόλιτρα) γάλα καρύδας θα πρέπει να χυθεί σε μια βαριά κατσαρόλα, μαζί με μισό φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα) κρεμώδες φυστικοβούτυρο, τέσσερα κουταλάκια του γλυκού (16 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) σάλτσα ψαριού, μια κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) σάλτσα ψαριού, κόκκινη πάστα κάρυ για γεύση και μια πρέζα σκόνη κάρυ. Ένα επιπλέον μισό φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα) ζεστό νερό πρέπει να προστεθεί στα συστατικά πριν ανακατευτούν και σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Αφού αναμειχθούν καλά οι γεύσεις, μπορεί να προστεθεί χυμός από μισό λάιμ και η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση. Εάν η σάλτσα δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να καταψυχθεί για περίπου δύο μήνες. Εάν καταψύχετε τη σάλτσα σατάι, σκεφτείτε να την καταψύξετε σε σακούλες ή δοχεία μεγέθους σερβιρίσματος, έτσι ώστε να ξεπαγώνετε μόνο όσο χρειάζεστε ανά πάσα στιγμή. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.