Το cheesecake με ζύμη μπισκότων περιλαμβάνει πραγματική ζύμη μπισκότων σε ένα κλασικό κέικ κρέμας πλούσιο σε τυρί. Αυτά τα cheesecakes μπορούν να δημιουργηθούν σε μορφή κέικ ή μπάρας και μπορεί να περιλαμβάνουν ζύμη μπισκότων ως κρούστα, επικάλυψη ή αναμειγνύεται στη γέμιση τυριού κρέμα. Κανονικά, χρησιμοποιείται ζύμη με τσιπ σοκολάτας και όταν το cheesecake είναι σπιτικό, η ζύμη για μπισκότα συχνά φτιάχνεται επίσης από την αρχή.
Είτε ψήνεται ως μπάρες είτε ως κέικ, το cheesecake με ζύμη μπισκότων συνήθως περιλαμβάνει παρόμοια συστατικά. Το τυρί κρέμα είναι το κύριο συστατικό για την κλασική γέμιση. Συνήθως προστίθενται επίσης ζάχαρη, αυγά και εκχύλισμα βανίλιας. Στη γέμιση μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν ξινή κρέμα ή ζαχαρούχο γάλα και κομματάκια σοκολάτας. Ανεξάρτητα από το πού τοποθετείται η ζύμη μπισκότων, φτιάχνεται συνήθως χωριστά από τη γέμιση.
Η ζύμη μπισκότων συνήθως περιλαμβάνει ανάλατο βούτυρο, αλάτι, αλεύρι και κομματάκια σοκολάτας, καθώς και καφέ και λευκή ζάχαρη. Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης στη ζύμη των μπισκότων για αρωματισμό. Τα περισσότερα υλικά χτυπιούνται μαζί και στη συνέχεια ανακατεύεται το αλεύρι. Τα πατατάκια ανακατεύονται στο τέλος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί προκατασκευασμένη ζύμη μπισκότων με τσιπ σοκολάτας.
Ένα κράκερ Graham ή μια κρούστα μπισκότων φτιάχνεται συνήθως για cheesecake με ζύμη μπισκότων. Η κρούστα μπορεί απλώς να είναι θρυμματισμένα κράκερ Γκράχαμ ή μπισκότα γκοφρέτας σοκολάτας αναμεμειγμένα με βούτυρο και πιθανώς ζάχαρη και στη συνέχεια πιεσμένα σε ένα τηγάνι. Η ζύμη μπισκότων, ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την κρούστα. Όταν χρησιμοποιείται ζύμη μπισκότων, συχνά πιέζεται πρώτα στο τηγάνι και στη συνέχεια το κράκερ Graham ή η επικάλυψη γκοφρέτας τοποθετείται πάνω από τη ζύμη.
Εάν η ζύμη μπισκότων δεν περιλαμβάνεται στην κρούστα, μπορεί να αναμιχθεί στη γέμιση αφού γίνει η γέμιση. Πιο συχνά, όμως, τοποθετείται από πάνω αφού έχει χυθεί η γέμιση στο ταψί. Η ζύμη των μπισκότων απλώνεται σε κουτάλια στην επιφάνεια του κέικ, μέχρι να καλυφθεί εντελώς ή σχεδόν η γέμιση. Αυτό γίνεται πιο συχνά όταν το cheesecake με ζύμη μπισκότων παρασκευάζεται σε μορφή μπάρας. Η ζύμη μπισκότων μπορεί να κρυώσει ή όχι πριν τη χρήση.
Όταν παρασκευάζεται ως κέικ, το cheesecake με ζύμη μπισκότων γίνεται συνήθως σε ένα ταψί με ελατήριο. Τα τετράγωνα cheesecake φτιάχνονται πιο συχνά σε τετράγωνα ταψιά με επένδυση από λαδόχαρτο ή κερί. Το χαρτί κόβεται μεγαλύτερο από το τηγάνι, έτσι ώστε τα τετράγωνα φινιρίσματος να μπορούν να ανασηκωθούν για εύκολη κοπή. Το cheesecake μαγειρεύεται μεταξύ 30 λεπτών και μίας ώρας. Αφού ψηθεί, πρέπει να κρυώσει για λίγο και μετά να ψύχεται.