Η πολτοποιημένη ζάχαρη είναι η ζάχαρη που έχει θερμανθεί και χειριστεί ειδικά ώστε να γίνει μια γυαλιστερή και λεία μάζα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή διαφόρων σχημάτων και στολιδιών σε ζάχαρη, όπως λουλούδια, ή μπορεί να τοποθετηθεί σε καλαμάκι και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φουσκωμένης ζάχαρης. Η φουσκωμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φυσαλίδων, αυγών, σωμάτων ζώων και ούτω καθεξής. Τα διακοσμητικά με τραβηγμένη ζάχαρη χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν κέικ, αρτοσκευάσματα και καραμέλες, ενώ μερικές φορές η ζάχαρη χρησιμοποιείται και μόνη της ως καραμέλα.
Η παραγωγή ζάχαρης δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά ενέχει σοβαρό κίνδυνο εγκαύματος. Το πρώτο στάδιο περιλαμβάνει το βράσιμο της ζάχαρης και στη συνέχεια πρέπει να δουλέψετε αμέσως με τη ζάχαρη για να βγει σωστά. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με τραβηγμένη ζάχαρη, βεβαιωθείτε ότι έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό για αυτό και να γνωρίζετε ότι δεν είναι καλό έργο για παιδιά ή άτομα με αδέξια χέρια.
Για να φτιάξετε τραβηγμένη ζάχαρη, πέντε φλιτζάνια ζάχαρη αναμιγνύονται με ένα φλιτζάνι και δύο κουταλιές της σούπας νερό, μαζί με δύο κουταλιές της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Το μείγμα αναδεύεται μαζί και θερμαίνεται αργά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται και ότι κανένας δεν έχει κρούστα στις πλευρές της κατσαρόλας, καθώς μπορεί να κρυσταλλώσει και να καταστρέψει το αποτέλεσμα. Όταν η βρασμένη ζάχαρη φτάσει τους 320 βαθμούς Φαρενάιτ (160 βαθμοί Κελσίου), πρέπει να αδειαστεί σε ένα χαλάκι σιλικόνης και να διπλωθεί.
Το δίπλωμα διατηρεί τη ζάχαρη εύκαμπτη ενώ ενσωματώνει αέρα και την ψύχει. Εάν πρόκειται να χρωματιστεί η ζάχαρη, μπορούν να προστεθούν χρωστικές ουσίες σε αυτό το σημείο. Μόλις η ζάχαρη κρυώσει αρκετά για να τη χειριστείτε, πρέπει να τη σηκώσετε με λαστιχένια γάντια και να την τεντώσετε, σαν να τραβάτε ταφί. Διπλώστε την τεντωμένη ζάχαρη και τεντώστε την ξανά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία διπλώματος και τεντώματος μέχρι η ζάχαρη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Οι περισσότεροι άνθρωποι το κάνουν αυτό κάτω από μια λάμπα θερμότητας για να διατηρήσουν τη ζάχαρη μαλακή, αλλά βεβαιωθείτε ότι η λάμπα δεν λιώνει τη ζάχαρη.
Μόλις τραβήξετε τη ζάχαρη, μπορείτε να τη δουλέψετε κάτω από τη λάμπα θερμότητας. Τα μικρά κομμάτια μπορούν να κοπούν, να τεντωθούν και να κουλουριαστούν, να διπλωθούν ή να στρίψουν για να φτιάξουν όλα τα είδη, από μικροσκοπικά άλογα μέχρι τριαντάφυλλα. Αν θέλετε να φτιάξετε φουσκωμένη ζάχαρη, πάρτε ένα μικρό κομμάτι από την τραβηγμένη ζάχαρη, συνδέστε το σε ένα καλαμάκι και δουλέψτε με αυτό κάτω από μια λάμπα θερμότητας. Όπως το φύσημα γυαλιού, το φύσημα ζάχαρης απαιτεί κάποια ικανότητα. μπορεί να θέλετε να παρακολουθήσετε ένα μάθημα εάν σας ενδιαφέρει αυτή η συγκεκριμένη πτυχή της τέχνης της ζάχαρης.