Το Tulumba είναι ένα είδος επιδόρπιου φαγητού από τηγανητή ζύμη που είναι δημοφιλές στην περιοχή των Βαλκανίων της Ευρώπης, καθώς και σε μέρη της Τουρκίας και σε άλλες κοντινές περιοχές. Αυτό το απλό πιάτο δεν περιλαμβάνει πολλές σύνθετες παρουσιάσεις, αλλά έχει κάποια απλή μεθοδολογία που πρέπει να γνωρίζουν οι μάγειρες για να επιτύχουν τη σωστή υφή και γεύση για αυτά τα μικρά κομμάτια ζύμης. Μια εξέχουσα πτυχή αυτής της ερήμου είναι η οπτική της εμφάνιση, όπου τα μικρά κομμάτια τουλούμπα έχουν μια ραβδωτή εμφάνιση, παρόμοια με άλλα είδη επιδορπίων όπως τα churros δημοφιλή στη Λατινική Αμερική. Σε μια γενικότερη έννοια, αυτά τα επιδόρπια μοιάζουν πολύ με άλλες συνταγές για τηγανητό ψωμί από όλο τον κόσμο, όπως τα “κέικ χωνιού” που είναι δημοφιλή στη Βόρεια Αμερική.
Προκειμένου να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη εμφάνιση για αυτό το φαγητό της ερήμου, οι μάγειρες συχνά απλώς πιέζουν τη ζύμη μέσα από διαμορφωμένες πρίζες, χρησιμοποιώντας σακούλες ζαχαροπλαστικής ή παρόμοια εργαλεία. Τα κομμάτια στη συνέχεια τηγανίζονται και βυθίζονται σε γλυκό σιρόπι για να τους δώσουν τη μοναδική τους γεύση. Αυτά μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα είδη γαρνιτούρας.
Η Tulumba είναι φτιαγμένη από βασικά υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν αλεύρι, αυγά και νερό. Το αλάτι και η ζάχαρη είναι επίσης κοινά. Μερικοί μάγειρες μπορεί να προσθέσουν άλλα γλυκά στοιχεία για να δώσουν περισσότερη γεύση στο σνακ.
Το σιρόπι που χρησιμοποιείται για την τουλούμπα δεν είναι πολύ περίπλοκο. Σε πολλές συνταγές, αποτελείται από ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Είναι δυνατό για τους μάγειρες να προσθέσουν πολλά περισσότερα συστατικά για να βελτιώσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος ή να αγοράσουν προκατασκευασμένα σιρόπια, αλλά οι αυθεντικές εκδόσεις του πιάτου βασίζονται σε απλούστερες παρασκευές. Τα κομμάτια της ζύμης βυθίζονται στο σιρόπι για να επιτραπεί η επαρκής κάλυψη, αλλά όχι υπερβολικά, για να αποφευχθεί η απώλεια της υφής.
Πολλές συνταγές για τουλούμπα απαιτούν αυτά τα μικρά αντικείμενα να παρουσιάζονται με άλλα συμπληρωματικά συστατικά. Για παράδειγμα, οι μάγειρες μπορούν να γεμίσουν μια μερίδα από πέντε ή έξι κομμάτια τουλούμπα με μια μικρή κούκλα κρέμα. Η ζάχαρη άχνη είναι μια άλλη επικάλυψη που, αν και δεν είναι αυθεντική για τοπικές παρασκευές, χρησιμοποιείται σε παρόμοια επιδόρπια στην Αμερική ή αλλού.
Στην τουρκική περιοχή, η τουλούμπα συνοδεύεται συχνά από ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθούν καρύδια ή φουντούκια. Επιπλέον, ορισμένες τοπικές εκδοχές του πιάτου περιλαμβάνουν τριμμένη καρύδα ως επικάλυψη.