Η Vegan σούπα λαχανικών είναι ένα είδος σούπας κατάλληλο για άτομα που δεν επιθυμούν να καταναλώνουν προϊόντα που προέρχονται από ζώα. Δεδομένου ότι οι περισσότερες σούπες λαχανικών δεν περιλαμβάνουν αυγά, κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα, πολλές σούπες είναι κατάλληλες για vegan κατανάλωση. Η κύρια διαφορά μεταξύ της vegan σούπας λαχανικών και της μη vegan ποικιλίας είναι ο ζωμός. Στις vegan σούπες, ο ζωμός λαχανικών χρησιμοποιείται πάντα ως υγρή βάση, ενώ στις μη vegan σούπες χρησιμοποιείται συχνότερα ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
Η χρήση ζωμού λαχανικών, σε αντίθεση με το ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, είναι το κλειδί για τη vegan σούπα λαχανικών. Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να είναι σπιτικός, αλλά πιο συχνά αγοράζεται σε κύβους χρυσού ή σε κουτάκια ή θήκες. Όπως και με τους κύβους ράβδου με βάση το κρέας, το ράσο λαχανικών πρέπει να βράζεται και να διαλυθεί σε νερό πριν από τη χρήση.
Οποιοδήποτε είδος φρέσκου λαχανικού μπορεί να συμπεριληφθεί στη vegan σούπα λαχανικών. Τα καρότα, οι ντομάτες, οι πατάτες και τα κρεμμύδια είναι συνήθως βασικά προϊόντα. Οι πιπεριές, το σέλινο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι επίσης δημοφιλή. Περισσότερα φυλλώδη λαχανικά, όπως το σπανάκι και το λάχανο, έχουν θέση και σε αυτή τη σούπα. Οι απλές παραλλαγές της σούπας μπορεί να περιλαμβάνουν μόνο τρεις ή τέσσερις επιλογές, αλλά πιο χορταστικές ποικιλίες μπορούν να έχουν σχεδόν μια ντουζίνα διαφορετικά λαχανικά.
Ο χυμός λεμονιού προστίθεται συχνά σε vegan σούπα λαχανικών. Μπορούν να συμπεριληφθούν και μανιτάρια. Τα μπαχαρικά, όπως το δεντρολίβανο, η ρίγανη και το σκόρδο, προστίθενται συχνά για αρωματισμό.
Ορισμένες εκδοχές της vegan σούπας λαχανικών θα ψήσουν ντομάτες ή πιπεριές πριν τις συμπεριλάβουν στη σούπα. Μια απλή διαδικασία, το ψήσιμο επιτυγχάνεται κόβοντας σε φέτες και κόβοντας τα φρούτα ή τα λαχανικά πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο για αρκετά λεπτά. Το ψήσιμο μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με το χέρι χρησιμοποιώντας έναν γαστρονομικό φυσητήρα.
Για να φτιάξετε βέγκαν σούπα λαχανικών, τα λαχανικά προστίθενται στον θερμαινόμενο ζωμό ανάλογα με τους χρόνους μαγειρέματος. Το μπρόκολο, το κουνουπίδι και οι πατάτες προστίθενται πρώτα. Στη συνέχεια, τυχόν σέλινο, κρεμμύδι ή σκόρδο σοτάρονται πριν συμπεριληφθούν στον ζωμό. Οι ντομάτες, ιδιαίτερα αν ψηθούν προηγουμένως, προστίθενται αμέσως πριν τελειώσει η σούπα. Τα καρότα μπορούν αρχικά να σοταριστούν και να προστεθούν με τα κρεμμύδια και το σέλινο ή μπορούν να προστεθούν με τις πατάτες.
Καθώς προστίθενται τα λαχανικά, ο ζωμός διατηρείται σε βρασμό. Όταν όλα τα λαχανικά είναι μαλακά, η σούπα είναι πλήρης. Αμέσως πριν τελειώσει το πιάτο, συχνά προστίθεται χυμός λεμονιού. Όταν ολοκληρωθεί, η σούπα μπορεί να διακοσμηθεί με μαϊντανό. Αλάτι, και μερικές φορές μαύρο πιπέρι, μπορεί να προστεθεί κατά προτίμηση.