Η βρώμη ολικής αλέσεως είναι βρώμη που είναι άθικτη, που σημαίνει ότι δεν έχει αλεσθεί ή εξευγενιστεί για να αφαιρεθούν τα δύο τρίτα κάθε σπόρου. Η κομμένη από χάλυβα, η τυλιγμένη βρώμη και οι κόκκοι που εξακολουθούν να είναι σε μορφή «σπόρου» είναι βρώμη ολικής αλέσεως, που σημαίνει ότι το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο κάθε βρώμης είναι ακόμα άθικτα. Η ραφιναρισμένη βρώμη έχει γενικά μόνο το ενδοσπέρμιο, το οποίο συνήθως δεν έχει τόσα διατροφικά οφέλη όπως τα άλλα δύο μέρη. Το κριθάρι, η σίκαλη και το πλιγούρι βρώμης χαρακτηρίζονται ως βρώμη ολικής αλέσεως και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα συνταγών και τεχνικών μαγειρέματος.
Τα ενδοσπέρματα στη βρώμη ολικής αλέσεως είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων σε κάθε σπόρο. Τρώγεται μαζί με το φύτρο και το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο παρέχει γρήγορη ενέργεια που χωνεύεται εύκολα. Το πίτουρο είναι το ξηρό, ινώδες εξωτερικό στρώμα κάθε σπόρου βρώμης. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μυριάδες θρεπτικά συστατικά. Το φύτρο, που μερικές φορές ονομάζεται φύτρο σιταριού όταν πωλείται μόνο του, περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι σημαντική για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και του ανοσοποιητικού συστήματος. Τόσο το φύτρο όσο και το πίτουρο περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας πολλών συστημάτων στο σώμα.
Το φύτρο είναι το μικρότερο μέρος ενός σπόρου βρώμης, ενώ το ενδοσπέρμιο είναι το μεγαλύτερο μέρος. Όταν μια βρώμη αρχίζει να αναπτύσσεται, φυτρώνει στην περιοχή του φύτρου και τρέφεται με το ενδοσπέρμιο μέχρι να γίνει αρκετά δυνατό για να διαπεράσει το πίτουρο. Τα θρεπτικά συστατικά στη βρώμη ολικής αλέσεως είναι αυτόνομα και καλά ισορροπημένα με κάθε σπόρο να περιέχει γενικά την τέλεια διατροφή για να φυτρώσει και να ευδοκιμήσει ένα φυτό βρώμης. Οι άνθρωποι και τα ζώα που καταναλώνουν βρώμη ολικής αλέσεως αποκομίζουν τα οφέλη αυτής της τέλειας διατροφής. Εκείνοι που επιλέγουν δημητριακά ολικής αλέσεως αντί για εκλεπτυσμένες ποικιλίες έχουν συχνά καλύτερη πέψη, βελτιωμένη υγεία του ανοσοποιητικού και περισσότερη ενέργεια.
Το κριθάρι, η σίκαλη και το πλιγούρι βρώμης αποτελούν μέρος της οικογένειας της βρώμης και συνήθως μπορούν να ενσωματωθούν στα ίδια είδη συνταγών. Η σίκαλη έχει πιο έντονη, πιο ξεχωριστή γεύση από τις άλλες δύο βρώμης, ενώ το κριθάρι είναι πολύ ξηρό. Το πλιγούρι βρώμης έχει γενικά μια λεπτή, αλευρώδη γεύση που πολλοί βρίσκουν ευέλικτη όταν μαγειρεύουν και ψήνουν. Όλες αυτές οι βρώμη ολικής αλέσεως γενικά συνδυάζονται καλά τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεύσεις, αλλά το πλιγούρι βρώμης παίρνει τις γεύσεις άλλων συστατικών, κρύβοντας τη δική του γεύση κάτω από φρούτα και μπαχαρικά με πιο δυνατή γεύση.
Όσοι θέλουν να προσθέσουν περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή τους, χρειάζεται γενικά μόνο να τροποποιήσουν μερικές συνταγές. Η ανάδευση βρώμης σε ζεστά δημητριακά και συνταγές ψησίματος όχι μόνο προσθέτει θρεπτική αξία, αλλά μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση. Πασπαλίζοντας βρώμη σε παγωτό, smoothies, παρφέ και γιαούρτι δημιουργείτε ένα σνακ πλούσιο σε ασβέστιο, εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες. Άλλοι μπορεί να απολαύσουν τον συνδυασμό βρώμης ολικής αλέσεως με μέλι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα για να δημιουργήσουν σπιτικά μείγματα granola. Το ψήσιμο αυτών των μιγμάτων συνήθως κάνει τη γκρανόλα να μεταφερθεί εύκολα.