Η κρούστα πίτας ολικής αλέσεως είναι μια ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για λευκό αλεύρι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από ολόκληρο τον κόκκο σιταριού όπου χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του κόκκου – το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Στο λευκό, ραφιναρισμένο αλεύρι χρησιμοποιείται μόνο το ενδοσπέρμιο. Η κρούστα πίτας ολικής αλέσεως είναι πολύ πιο υγιεινή από μια κρούστα πίτας από λευκό αλεύρι, καθώς το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό.
Μια κρούστα πίτας ολικής αλέσεως θα είναι πιο βαριά από αυτή που γίνεται με λευκό αλεύρι, καθιστώντας την πιο κατάλληλη για αλμυρά πιάτα παρά για γλυκά. Το ψήσιμο με δημητριακά ολικής αλέσεως απαιτεί περισσότερα από την απλή αντικατάσταση του λευκού αλεύρου με αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς οι συνταγές που περιέχουν αλεύρι ολικής αλέσεως απαιτούν συνήθως περισσότερα υγρά. Τα κύρια συστατικά σε μια τυπική κρούστα πίτας ολικής αλέσεως είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, κρύο βούτυρο και κρύο νερό. Το βούτυρο και το νερό πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν πιο κρύα ενώ ανακατεύετε τα συστατικά για να εξασφαλίσετε μια πιο ελαφριά, πιο αφράτη κρούστα.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν αλεύρι ζαχαροπλαστικής όταν ψήνουν κρούστα πίτας ολικής αλέσεως. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως αλλά είναι χαμηλότερο σε πρωτεΐνη και γλουτένη και υψηλότερο σε άμυλο από τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις. Ως αποτέλεσμα, τα αρτοσκευάσματα, όπως οι κρούστες πίτας, έχουν πιο μαλακή συνοχή.
Το να ακολουθείτε μια δίαιτα ολικής αλέσεως έχει αποδειχθεί ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και μείωση τόσο του διαβήτη όσο και του βάρους. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι κάτι περισσότερο από σιτάρι και περιλαμβάνουν κριθάρι και βρώμη, που διακρίνονται για τη μείωση της χοληστερόλης. ορθογραφία που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. φαγόπυρο που είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. και το κεχρί που είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι σε πολλές συνταγές.
Το λευκό αλεύρι μερικές φορές εμπλουτίζεται και προστίθενται ορισμένα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το αλεύρι ολικής αλέσεως. Ακόμη και το εμπλουτισμένο αλεύρι δεν περιέχει τις φυτικές ίνες και τις πρωτεΐνες του αλεύρου ολικής αλέσεως, ούτε ασβέστιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, φολικό οξύ και σελήνιο. Το τυπικό λευκό λευκασμένο αλεύρι έχει υποβληθεί σε διαδικασία εκχύλισης 60%, που σημαίνει ότι έχει αφαιρεθεί το 40% των κόκκων σιταριού. Μέσα σε αυτό το 40% βρίσκονται τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πίτουρο και φύτρο σίτου. Η αλλαγή της στάσης των καταναλωτών είχε ως αποτέλεσμα οι πωλήσεις προϊόντων ολικής αλέσεως να αυξάνονται και να αποκτούν δημοτικότητα έναντι των πιο εκλεπτυσμένων, λιγότερο υγιεινών προϊόντων λευκού αλεύρου.