Οι βάφλες ολικής αλέσεως είναι βάφλες που περιλαμβάνουν συστατικά ολικής αλέσεως, είτε αντί είτε επιπρόσθετα με λευκό αλεύρι σε μια συνταγή. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν αλεύρι σίτου, λιναρόσπορο, τυλιγμένη βρώμη, αλεύρι βρώμης, πίτουρο βρώμης και φύτρο σίτου. Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν βάφλες ολικής αλέσεως αντί για βάφλες από λευκό αλεύρι, επειδή τα δημητριακά ολικής αλέσεως παρέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν την πέψη και μερικές φορές καταπραΰνουν την πείνα για περισσότερο από το εμπλουτισμένο αλεύρι. Αυτές οι θρεπτικές προσθήκες μπορούν επίσης να δώσουν στις βάφλες μια γεύση ξηρού καρπού που πολλοί βρίσκουν επιθυμητή.
Η παρασκευή βάφλες ολικής αλέσεως μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η αντικατάσταση του λευκού αλεύρου της συνταγής με αλεύρι σίτου ή βρώμης. Όσοι χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου μπορούν να παραλείψουν εντελώς το λευκό αλεύρι για μια πολύ βαριά, πυκνή βάφλα ή να αντικαταστήσουν το μισό ή τα τρία τέταρτα του λευκού αλεύρου για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Το αλεύρι βρώμης μπορεί να κάνει τις βάφλες ελαφρώς πιο πυκνές, αλλά είναι συνήθως πιο ελαφρύ και ελαφρώς λιγότερο αισθητό από το αλεύρι σίτου. Μπορεί κανείς να αγοράσει αλεύρι βρώμης ήδη αλεσμένο ή να το φτιάξει στο σπίτι προσθέτοντας βρώμη σε ρολό ή κομμένο χάλυβα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ.
Οι μάγειρες που δεν θέλουν να αντικαταστήσουν το λευκό αλεύρι στη συνταγή τους για βάφλες μπορούν να φτιάξουν βάφλες ολικής αλέσεως. Απλώς αντικαθιστώντας λίγο από το λευκό αλεύρι με μια μπάλα ολόκληρη βρώμη συνήθως κάνει το κόλπο. Κάποιος θα μπορούσε επίσης να προσθέσει ένα βαρύ πασπάλισμα με αλεσμένο λιναρόσπορο, φύτρο σιταριού ή πίτουρο βρώμης στη συνταγή. Κανένα από αυτά τα πρόσθετα δεν πρέπει να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται το κουρκούτι, αλλά θα προσθέσει λεπτές πτυχές στη γεύση των βαφλών, καθώς και φυτικές ίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες.
Όταν τροποποιείτε τις υπάρχουσες συνταγές για βάφλες για να παρασκευάσετε βάφλες ολικής αλέσεως, πρέπει συνήθως να κάνετε προσεκτική κρίση. Πάρα πολλές αντικαταστάσεις θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα παχύρρευστο και κολλώδες ή πολύ λεπτό και ρευστό κουρκούτι, που και τα δύο είναι συνήθως ακατάλληλα για βάφλες, δημητριακά ολικής αλέσεως ή άλλα. Τα κολλώδη κουρκούπια μπορούν να ωφεληθούν από λίγο επιπλέον λάδι ή σάλτσα μήλου εάν ο μάγειρας θέλει να φτιάξει βάφλες ολικής αλέσεως χωρίς λιπαρά. Όσοι έχουν υγρό κουρκούτι στα χέρια τους θα πρέπει να δοκιμάσουν να προσθέσουν ελαφριά ραντίσματα με αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμη ή άλλο δημητριακό ολικής αλέσεως μέχρι το κουρκούτι να πάρει την επιθυμητή συνοχή.
Πολλές συνταγές για βάφλες ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν επίσης ξηρούς καρπούς και φρούτα. Τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα πεκάν γενικά συμπληρώνουν και ενισχύουν τη γεύση των βαφλών ολικής αλέσεως. Τα φρούτα, όπως οι μπανάνες, τα μήλα και τα γλυκά μούρα, συμπληρώνουν επίσης τα δημητριακά ολικής αλέσεως και βοηθούν στην απόκρυψη κάθε οξύτητας από την υπερβολική αφθονία λιναρόσπορου ή φύτρων σιταριού. Ο πουρές γλυκοπατάτας και η κολοκύθα μπορούν να μετατρέψουν τις βάφλες ολικής αλέσεως σε μια νόστιμη φθινοπωρινή απόλαυση.